Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 



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7. l,ooo °/o CaClg Gerinnung nach Stand. 3 Min. 



8. 5,ooo » » » » » 8 » 



9. 10,ooo » » » » » 20 » 



In kciner der Controleproben war nach Verlauf von 24 Stundcn cine Gerin- 

 nung sichtbar. 



Der mm angefuhrte Versuch zeigt also in schlagendster Weise die 

 gerinnungsbeschleunigende Wirkung des Chlorcalciums und er lehrt wei- 

 ter, class diese Wirkung nur bis zu einem gewissen Grade mit der Menge 

 des zugesetzten Chlorcalciums zunimmt, um von da ab wieder abzuneh- 

 men. Das Optimum lag in diesem Versuche bei etwa 0,5% CaCl 2 . 



Die gerinnungsbeschleunigende Wirkung des Chlorcalciums tritt 

 audi bei Anwendung von reinen Caseinlosungen sehr shon hervor, und 

 um dies zu zeigen, fiihre ich hier noch 2 Versuche mit einer Losung 

 von reinem Casein an. 



Die Caseinlosung enthielt 2,86°/ Casein, 0,i64 u / Ga s P 2 O g und 0,054°/ CaO. 

 Sic o'craun nicht in der Warme allein sondern erst nach Zusatz von Lab. Die durcb 

 Zusatz von CaCl 2 -losung und Wasser in jedcr Probe stattgef undone Verdiinnung der 

 Caseinlosung mit Wasser war: W = Von der Fermcntlosung, F = Vsooj kam 



auf jc 10 Cc. der Versuchsfliissigkeit 1 Cc. Die Temperatur in den Versuchsfliissig- 

 kcitcn schwankte wahrend der 4 crsten Stunden nur zwischen 15° C. und 16,5° C. 

 Gehalt der 



Versuchsfliissigkeit Gerinmmgszcit. 

 an CaCl s . 



1. 0,ooo % GaCl 2 Gerinnung nach 3 Stund. 40 Min. 



2. 0,oio » » » » » 42 » 



3. 0,020 » » » » » 10 » 



4. 0,0 4 » » » » » (5 » 



5. 0,o8o » » » » » 4 » 



6. 0,160 » >~> » » » 3 » 



7. 0,320 » f » » » 4 » 



8. 0,640 » » » » » G » 30 Sec. 



9. 1,280 » » » y> » 19 » 



10. 2,5 6 » » » » » 38 » 



11. 5,ooo » » » » » 58 » 



Da die reinen Caseinlosungen stets weit rascher als die Milch mit 

 Lab gerinnen, wird der Unterschied zwischen der chlorcalciumfreien 

 Probe und den chlorcalciumhaltigen nicht so gross wie in dem vorigen 

 Versuche mit Milch, aber nichtsdestoweniger ist audi in diesem Versuche 

 der Unterschied so ausserordentlich gross, dass, wahrend die chlorcal- 

 ciumfreie Probe Nr. 1 erst nach 3 St. 40 Min. gerann, diejenige Probe 

 dagegen, welche 0,i(J0°/ CaCl 2 enthielt, schon innerhalb 3 Minuten ge- 

 ronnen war. Auch in diesem Falle zeigte es sich also, dass die Wir- 



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