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Olof Hammarsten, 



kung des Chlorcalciums nur zu einem gewissen Grade mit steigenden 

 Chlorcalciumrnengen zunimmt und von da ab wieder abnimmt. Diese 

 Wirkung des Chlorcalciums macht sich nocli geltend bei sehr grosser 

 Verdiinnung der Caseinldsungen mit Wasser, und es ist sogar moglich, 

 die schadliche Einwirkung von Verdiinnung mit Wasser durch Zusatz 

 von CaCl 2 ganzlich aufzuheben. Folgender Versuch wird dies zeigen. 



Dieselbe Case'inlosung wie zu dem vorigen Versuche abcr mit so viel CaCl 2 - 

 losung und Wasser verdi'tnnt, dass in jeder Probe der Zusatz von Wasser, W — 7 /s> 

 war. Von der Fermentlosung, F = Vaooi kamen auf jc 10 Cc. Versuchsflussigkeit 2 

 Cc. Die Temperatur der Versuchsflussigkeiten schwankte wahrend der ersten 6 Stun- 

 den zwischen 17 und 18° C. Am folgenden Tage schwankte die Temperatur in der 

 nocb nicht geronnenen Probe, 1, zwischen 17 und 15° C. Nur die Probe 2 wurde 

 crwarmt. 



Gehalt der 



Versuchsfliissigkeit " Gerinnungsseit. 



an CaCl ? . 



1. 



0,ooo 



°l 



10 



CaCl 2 



Iveine Gerinnuug bei 



Zimmcrwarme 



innei 



halb 48 St. 



2. 



0,ooo 



» 



» 



Keinc Gerinnung bei 



38-40 



O. 



innerhalb 48 St. 



3. 



0,oi o 



» 



» 



Keine Gerinnung bei 



Zimmerwarme 



innei 



halb 48 St. 



4. 



0,020 



» 



» 



Keine Gerinnung binnen 6 St. 



Gerinnung wahrend der Nacht. 



5. 



0,040 







Gerinnuna; nach 



1 Stand. 40 



Min. 



6. 



0,080 







» 



» 









5 



» 30 Sec. 



7. 



0,1 60 







» 











1 





8. 



0,320 





» 



» 











1 



» 



9. 



0,640 



» 





» 









» 



3 





10. 



1,280 







i) 









» 



11 





11. 



2,560 







» 









» 



35 



» 



12. 



5,000 



» 





» 



» 



1 





30 



» 





In diesem Versuche trat also die gerinnungsb 



esc 



hleunigende Wir- 



kung 



des 



Chi 



orcalciums 



in schonster Wei 



se hervor, 



und die Gerinnung 



wurde sogar uberhaupt erst durch Zusatz von CaCl 2 ermoglicht. Dass 

 es in diesem Versuche ebenso wenig wie in dem vorigen und den iibri- 

 gen von mir angestellten nur um eine blosse Ausfallung des unveran- 

 derten Caseins durch das CaCl 2 sich handelte, zeigten die Controlever- 

 suche. Da, wie aus diesem Versuche hervorgeht, die schadliche Wir- 

 kung von Verdiinnung mit W'asser durch Zusatz von einem Kalksalze 

 wieder aufgehoben werden kann, diirfte es wohl erlaubt sein, anzuneh- 

 men, dass das Ausbleiben der Gerinnung nach starkerer Verdiinnung 

 der Milch, resp. der Casemlosung, mit Wasser wenigstens zum Theil 

 von der dadurch herbeigefiihrten Verminderung des Gehaltes an Kalk- 

 salzen herriihre. 



Wie in dem vorigen Versuche lag auch in diesem das Optimum 

 fur das CaCl 2 bei etwa 0,2%, und wie in alien anderen von mir ange- 



