Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung pes Labfermentes. 67 



stellten Versuchen mit diesem Salze trat audi in diesem eine mit wach- 

 senden Mengen des Salzes erst rasch ansteigende und dann wieder ab- 

 nehmende gerinnungsbesclileunigende Wirkung auf. Diese Wirkung des 

 Chlorcalciums ist iibrigens von Interesse auch wegen der Analogic, welclie 

 wie in anderen Hinsichten so auch in dieser zwischen der Casein- und 

 der Fibrinogengerinnung besteht. W T ie bei der Caseingerinnung nimmt 

 namlich auch bei der Gerinnung des Fibrinogens — wie ich dies sclion 

 andererorts gezeigt habe — die Gerinnungsgeschwindigkeit mit steigen- 

 den Chlorcalciummengen bis zu einem gewissen Grade zu, um von da ab 

 mit weiter gesteigerten Mengen stetig abzunehmen. Da die Wirkung des 

 Chlorcalciums auf die Caseingerinnung eine constante, leicht zu bestati- 

 gende, ist, halte ich es nicht fur noting, weitere Versuche hier anzu- 

 fiihren. 



W^enn also beziiglich der Wirkung von Ca Cl 2 eine grosse Uberein- 

 stimmung zwischen der Casein- und der Fibrinogengerinnung obwaltet, 

 soli dagegen nach Alexanper Schmidt in Bezug auf das Verhalten zu 

 Alkalisalzen ein grosser Unterschied zwischen den beiden Processen be- 

 stehen. Wahrend namlich die Alkalisalze, nach Schmidts Ansicht, noth- 

 wendige Bedingungen fiir die s. g. Fasertoffgerinnung (die Gerinnung 

 des Fibrinogens) darstellen, sollen sie dagegen fiir die Gerinnung des 

 Caseins ein Hinderniss abgeben. 



Auf die Frage, in wie weit die neutralen Alkalisalze ein nothwen- 

 diges Bedingniss fiir die Fibrinogengerinnung darstellen, werde ich hoffent- 

 lich in einer anderen Abhandlung ausfuhrlicher eingehen konnen, und ich 

 will desshalb hier nur die von Schmidt fiir die hemmende Wirkung der 

 neutralen Alkalisalze auf die Caseingerinnung beigebrachten Beweise etwas 

 naher ins Auge fassen. 



Die von Schmidt angefuhrten Beweise sind folgende. Erstens hatte 

 er gefunden, dass die Gerinnungsfahigkeit der Milch durch das Entfernen 

 sammtlicher Alkalisalze mittelst Dialyse eine Steigerung erfahrt, wahrend 

 umgekehrt Zusatz von den concentrirten Diftiisaten die Gerinnung ver- 

 zogert ocler ganzlich verhindert, und er hatte weiter auch beobachtet, 

 dass Zusatz von einer concentrirten Kochsalzlosung in derselben Weise 

 wie Zusatz von den Diffusaten wirkte. 



Ohne dass ich damit eine hemmende Wirkung der neutralen Alkali- 

 salze auf die Caseingerinnung in Abrede stellen will, muss ich gestehen, 

 dass ich diese Angaben von Alexander Schmidt unmoglich als Beweise 

 gelten lassen kann. Dass die Milch durch das Entfernen der loslichen 

 Salze eine gesteigerte Gerinnungsfahigkeit erlangen kann, beweist nam- 



