Zur Kenntniss des Caseins und dek Wirkung des Labfermentes. 



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bevveisen; denn wenn es auch moglich ist, durch Zusatz von concentrirter 

 Koehsalzlosung die Caseingerinnung zu verzogern oder zu verhindern, daff 

 man doch niclit yergessen, dass audi die Fibrinogengerinnung mit der grossten 

 Leichtigkeit durch concentrirte Koehsalzlosung aufgehoben werden kann. 



Wenn man sich nun weiter erinnert, dass es leicht gelingt mittelst 

 der Kochsalzmethode Caseinlosungen darzustellen, welche trotz der Verun- 

 reinigung mit Na CI sogar noch rascher als die Milch mit Lab gerinnen, 

 so muss es etwas schwierig werden, an eine stark gerinnungshemmende 

 Wirkung dieses Salzes zu glauben. Ich habe es desshalb auch far wich- 

 tig gehalten, die Wirkung der neutralen Alkalisalze auf die Caseingerin- 

 nung zum Gegenstande einer besonderen Untersuchung zu machen, und 

 obwohl ich mit mehreren Salzen Versuche augestellt habe, bin ich doch nur 

 mit dem Na CI und dem Ka CI einigermaassen fertig, wesshalb ich auch 

 nur iiber die Wirkung dieser Salze hier berichten kann. 



Meine mit diesen Salzen ausgefuhrten Versuche sprechen nun in 

 der That niclit fur einen grossen Unterschied zwischen der Casein- und 

 der Fibrinogengerinnung, sondern sie zeigen im Gegentheil, dass auch 

 in Bezug auf die Wirkung der Neutralsalze eine gewisse Ubereinstimmung 

 zwischen den beiden Processen obwaltet. So wie das Kochsalz je nach 

 der Versuchsanordnung befordernd oder hemmend auf die Fibrinogen- 

 gerinnung virken kann, ebenso wirkt es namlich auch auf die Casein- 

 gerinnung nach Umstanden entweder befordernd oder hemmend ein, 

 und es ist sogar moglich eine solche Versuchsanordnung zu treffen, dass 

 die Caseingerinnung erst nach Zusatz von Na CI oder Ka CI von Statten 

 geht. Da die Chloralkalien also, wie bei der Fibrinogengerinnung so 

 auch bei der Gerinnung des Caseins, je nach der Versuchsanordnung einen 

 wechselnclen, sogar entgegengesetzten Einfluss ausuben konnen, ist es 

 mir auch noting gewesen, eine nicht unbedeutende Menge von Versuchen 

 anzustellen. Leider ist es mir nun, wegen des schon ziemlich grossen 

 Umfanges dieser Abhandlung, nicht moglich, hier eine grossere Zahl von 

 Versuchen anzufuhren, und ich muss mich also darauf beschriinken, die 

 obigen Behauptungen nur durch ein paar Versuche zu erharten. 



Zu denjenigen Versuchen, in welchen eine Verdiinnung mit Wasser 

 nicht vermieden werden musste, wurden die Salze in wassriger Losung 

 verwendet, wobei selbstverstandlich Sorgo dafiir getragen wurde, dass 

 sammtliche Proben nur in Bezug auf den Salzgehalt von einander ab- 

 wichen und sonst ganz gleich waren. Wenn dagegen die Verdiinnung 

 mit Wasser vermieden werden musste loste ich das getrocknete und 

 gewogene Salz in die Milch auf und verdiinnte mit rnehr Milch bis eine, 



