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Olof Hammarsten, 



Losung von 20 Gm Salz in 100 Gc. Milch erhalten wurde. Diese Milch 

 wurde darauf mit frischer Milch in den erwiinschten Verhaltnissen ver- 

 mischt. Da die Kalksalze, wie ich oben gezeigt habe, einen ausserordent- 

 lich grossen Einfluss anf die Caseingerinnung austiben, habe ich nur mit 

 ganz reinen Salzen gearbeitet. Da die Neutralsalze, wenn sie in grosse- 

 rer Menge vorhanden sind, das Casein bei Korperwarme auch ohne Lab- 

 zusatz ausfallen konnen, was besonders leicht mit den reinen Losungen 

 von Casemcalciiimphosphat gelingt, habe ich es nie nnterlassen auch Con- 

 troleversuche ohne Lab anzustellen. Die Angaben iiber den Gehalt an 

 Neutralsalzen wie auch iiber die durch Zusatz von Salzlosung allein odor 

 von Salzlosung und Wasser stattgefundene Verdiinnung mit Wasser be- 

 ziehen sich auf die Versuchsfliisssigkeit vor dem Fermentzusatze. Ini 

 Ubrigen diirfte die Versuchsanordnung ohne Weiteres leicht verstandlich 

 sein. Ich fiihre zuerst ein paar Versuche mit Milch an. 



Die Milch enthielt 2,96 % Casein und 0,:i60 % unlosliche Salze. Das Kochsalz wurde in 

 diesein Versuche direct in der Milch gelost und es fand also koine Verdiinnung mit Wasser statt. 

 Von der Feruientlosung, F = kam 1 Cc. auf je 10 Cc. Versuchsfli'issigkeit. Die Teuiperatur 



var 38 — 38, i° C. 



Gehalt der Versnchs- „ . 



flussigkeit an Na CI Gennnungszed 

 N:o 1) 0,ooo % Na CI Gerinnung nach 3 Min. 30 Sec. 



v 2) 0,0 10 % NaCl D:o d:o 3 Min. 



y> 3) 0,025 % NaCl D:o d:o 3 Min. 



» 4) 0,05(i % NaCl D:o d:o 3 Min. 



» 5) 0,ioo % NaCl D:o d:o 3 Min. 



» 6) 0,250 % NaCl D:o d:o 3 Min. 



» 7) 0,500 % NaCl D.O d:o 3 Min. 30 Sec. 



» 8) l,ooo % NaCl D:o d:o 4 Min. 



» 9) 2,500 % NaCl D:o d:o 7 Min. 



» 10) 5,ooo % NaCl D:o d:o 11 Min. 



» 11) 10,000 % NaCl D:o d:o 21 Min. 



Da es nicht immer leicht ist die Gerinnungszeit genau auf Bruch- 

 theile einer Minute auzugeben, kann ich kein Gewicht darauf legen, dass 

 fur die Na Cl-freie Probe 1 die Gerinnungszeit eine halbe Minute langer 

 als fur die 5 nachfolgenden, chlornatriumfreien Proben war. In diesem 

 Versuche, in vvelchem keine Verdiinnung mit Wasser stattgefunden hatte, 

 war also keine beschleunigende sondern im Gegentheil eine hemmende 

 Wirkung des Salzes zu sehen. Diese hemmende Wirkung trat indessen 

 erst bei einem Zusatze von 1 % Na CI sicher auf, und selbst die Wirkung 

 von der grossten Kochsalzmenge, 10 war eine schwachere als die 

 hemmende Wirkung, welche oft von clerselben Salzmenge auf die Fibrinogen- 

 gerinnung ausgeiibt wird. 



