Zur Kenntniss des Caseins end der Wirkung des Labfermentes. 71 



Anders gestaltet sich die Wirkung des Kochsalzes bei Verdiinnung 

 der Milch rriit Wasser. In diesem Falle kann namlich — wie der fol- 

 gende Versuch zeigen wird — das Kochsalz eine die Gerinnnng befor- 

 dernde Wirkung; ausiiben. 



Dieselbe Milch wie zu dem vorigen Versuche. Das Na CI wurclo in wassriger Losung zu 

 gesetzt so dass die Verdiinnung in alien Proben W — A war. Von der Fermentlosuhg, F 

 kam anf 10 Cc. Versuclistliissigkeit 1 Cc. Die Temperatur war 38,5 — 39° C. 



•2011 



Gehalt der Versuchs- 

 flussigTceit an Na CI 



N:o 1) 0,ooo % Na CI 



» 2) 0,025 % NaCl 



» 3) 0,o so % NaCl 



»> 4) 0,ioo % NaCl 



» 5) 0,2 5 % NaCl 



» 6) 0,500 % NaCl 



>-> 7) l,ooo % Na CI 



» 8) 2,500 % NaCl 



» 9) 5,ooo % Na CI 



Gcrmnungszeit 



Gerinnnng nach 

 D:o d:o 



D:o 

 D:o 

 D:o 

 D:o 

 D:o 

 D:o 

 D:o 



d:o 

 d.o 

 d:o 

 d:o 

 d:o 

 d:o 



9 Min. 



7 Min. 



6 Min. 30 Sec. 



G Min. 



3 Min. 30 Sec. 



4 Min. 

 G Min. 

 9 Min. 



d:o 16 Min. 



In diesem Versuche trat also eine unzweifelhaft gerinnungsbeschleu- 

 nigende Wirkung des Kochsalzes hervor, eine Wirkung, welche mit der- 

 jenigen des Chlorcalciums darin ubereinstimmt, dass die Gerinnungs- 

 geschwindigkeit mit steigenden Salzznsatzen bis zu einen gewissen Grade 

 zunimmt, um von da ab mit weiter gesteigerten Salzznsatzen wieder ab- 

 zunehmen. 



wie die folgenden Ver- 



In derselben Weise wie das Na CI wirkt 

 suche zeigen werden — auch das Ka CI. 



Die Milch enthielt 2,53 % Casein und 0,34 5 % unlosliche Salze. In dem Versuche a land 

 keine Verdiinnung mit Wasser statt ; in b dagegen war iibcrall die Verdiinnung mit Wasser, W= ^. 

 Von der Fermentlosung, F^j^, kam in beiden Versuchen 1 Cc. auf je 10 Cc. Versucnsflussig- 

 keit. Die Temperatur in beiden Versuchen 39 — 39,5° C. 



a. Keine Verdiinnung mit Wasser. 



Gehalt der Versuehs- 

 fliissigJceit an Ka CI 



Gerinnungsseit 



N:o 



1) 



0,ooo 



% 



Ka CI 



Grcrinnung 



nach 



2 



Min. 







» 



2) 



0,ioo 



% 



Ka CI 



D:o 



d:o 



2 



Min. 







» 



3) 



0,250 



% 



KaCl 



D:o 



d:o 



2 



Min. 







» 



4) 



0,500 



% 



Ka CI 



D:o 



d:o 



2 



Min. 



30 



Sec. 



» 



5) 



1 ,000 



% 



Ka CI 



D:o 



d:o 



2 



Min. 



30 



Sec. 



» 



6) 



2,500 



% 



Ka CI 



D:o 



d:o 



3 



Min. 









7) 



5,0 



"A 



Ka CI 



D:o 



d:o 



G 



Min. 









8) 



10,000 



% 



Ka CI 



D:o 



d:o 



10 



Min. 







