Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 7;> 



blicklich. Mit so viel Wasser verdiinnt, dass II r = -fa war. gerann sie bei derselben Temperatur 

 ear nicht mit Lab innerhalb 24 Stunden. In dem nun anzufiihrenden Versuche war W = A 

 Von der Fermentlosung, F=^ To -g, kam 1 Co. auf je 10 Ce. Versuchsflussigkeit. Die Temperatur 

 = 39° C. 



Gehalt der Versuchs- „ . 



flussigMt an Na CI Gennmrngseett 



N:o 1) 0,000 % Na CI Keine Gerinnung innerhalb 24 St. 



» 2) 0,500 % Na CI Gerinnung nach 1 St. 



» 3) l,ooo % NaCl D : o d:o St. 26 Mill. 



» 4) 5,000 % NaCl D:o d : o 1 St. 13 Min. 



In diesem Versuche gerann also die verdiinnte Na Cl-freie Caseinlosung 

 gar nicht mit Lab, wahrend die 3 Na Cl-haltigen Proben mehr weniger 

 rasch gerannen, und dieser Versuch lehrt also, dass die Ohloralkalien auch 

 unter Umstanden nothwendige Bedingungen fur die Caseingeriniiung wer- 

 den konnen. Wie durch Zusatz von Ca Cl 2 kann also die schadliche Wir- 

 kung von Verdiinnung mit Wasser auch durch Zusatz von Ohloralkalien 

 aufgehoben werden. 



Fassen wir das Bisherige zusammen, so wird man es wohl nicht 

 befremdend linden, wenn ich der Ansicht Schmidts nicht ganz beitreten 

 kann. Wenn namlich Schmidt von einer hemmenden Wirkung der neu- 

 tralen Alkalisalze auf die Caseingerinnung spricht, will ich zwar gern die 

 Berechtigung einer solchen Behauptung zugeben ; wenn er aber daraus 

 weiter folgert, dass die beiden Processe, die Casein- unci die Fibrinogen - 

 gerinnung ihrem Wesen nach sehr verschiedener Art sein niiissen. kann 

 ich nicht mehr mit ihm einverstanden sein. 



Es ist namlich wahr, dass die neutralen Alkalisalze hemmend auf 

 die Caseingerinnung wirken konnen, aber dieselbe Wirkung iiben sie auch 

 auf die Fibrinogengerinnung aus, und in dieser Beziehung herrscht also 

 kein Gegensatz zwischen den beiden Processen. Die hemmende Wirkung 

 der neutralen Alkalisalze auf die Caseingerinnung ist ubrigens nur eine 

 schv\ ache und vor Allem scheinen grossere Kochsalzmengen weit weniger 

 hemmend auf die Casein- als auf die Fibrinogengerinnung einzuwirken. 

 Ich habe sogar wiederholt gesehen, class nicht einmal ein Zusatz von 20 

 % Na CI die Caseingerinnung verhinclern oder bedeuteud verzogern kann, 

 unci es scheint sogar, als wirkten sehr grosse Kochsalzmengen wiederum 

 giinstig auf die Gerinnung. Da indessen sehr grosse Kochsalzmengen 

 auch ohne Lab das Casein ausfallen konnen und da die nothigen Controle- 

 versuche mit nicht kleinen Schwierigkeiten verbunden sind, will ich mich 

 fiber die Wirkung von sehr grossen Kochsalzmengen nicht weiter hier aus- 

 sprechen. 



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