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Der Verbreitungsbe«irk der weissen Trùffel ist gewiss 

 vie! ausgedehnter, als der oben bezeichnete. Die ge- 

 nannten Dôrfer sollen nur die Gegend bezeiehnen, aus 

 welcher der Pilz fur den Handel bezogen wird; allein 

 schon in der nàehsten Umgebung von Moskau, bei Da- 

 vidkovo z. B. hat man ihn auch gefunden. Nach der 

 Angabe glanbwûrdiger Leute wâchst die Trùffel sogar 

 auf einigen Boulevards in der Stadt. Hier wird sie aber 

 nicht gesammelt, entweder, weil sie in zu geringer 

 Menge vorkommt, oder weil es an dressirten Hunden 

 fehlt. — Wie gross die Menge der Trùffeln ist, die jâhr- 

 lich aus der Gegend des Klosters dem Markte zugefùhrt 

 wird, ist sehwer zu ermitteln. Einige versichern, dass 

 auf den Jahrmarkt von Nishny Novgorod allein gegen 

 1000 Pud gebracht werden, andere behaupten nur 200 P. 

 In Moskau sind mehrere Lieferanten, welche die Trùf- 

 feln im Grossen einmachen und sie auf dem Jahrmarkt 

 in den Handel bringen. (Darunter sind die H. H. Lugov- 

 kin auf dem Wildmarkte (oxothbië pfl/n>), Schapirin und 

 Lunkov, gegenûber der St. Basilius Kirche, zu nennen.) 

 Ausserdem wird, wie gesagt, eine nicht unbetrâchtliche 

 Menge in Moskau selbst frisch und noch mehr einge- 

 macht verbraucht, da die auslàndischen Trùffeln, trotz 

 der in den letzten Jahren vermehrten Einfuhr, doch zu 

 theuer sind ('). 



Die Zubereitung besteht haupsachlieh in der vorgàn- 

 gigen, sorgfàltigen Reinigung; im Liegenlassen in Hau- 

 fen, gewôhnlich in offenen Tonnen, wodureh die Trùf- 

 feln die bekannte zarte, aber etwas lederartige Beschaf- 

 fenheit des Fleisches bekommen; im Einsalzen (und wie- 



(') Im Jahre 1868 sind aus verschiedenen Staaten Europa's 500 Pud 

 Trùffeln fur die S uni me von 20.500 SR. in Russland eingefiibrt, 

 worunter 207 P. direkt aus Frankreich. Das Pud also zu 41 SR. 



