LE NATURALISTE 



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dans cette opinion, c'est que d'autres voyageurs ont 

 trouvé aux sauterelles de tout autres saveurs. 



Levaillant, par exemple — Levaillant qui, comme on 

 sait, voyagea dans le sud de l'Afrique de 1780 à 1785 — 

 rapporte qu'un jour où il avait rencontré une nuée de 

 sauterelles, les Hottentots qui l'accompagnaient s'en 

 firent un régal ; « ils me vantèrent si fort, ajoute-t-il, 

 l'excellence de cette manne, que, cédant à la tentation, je 

 voulus m'en régaler comme eux; je n'y trouvai aucune 

 saveur désagréable, et, loin de là même, je la comparai 

 à celle d'un jaune d'oeuf cuit dur. » 



Ces différences d'appréciations tiennent à des causes 

 diverses, les unes personnelles au juge, les autres exté- 

 rieures. Parmi ces dernières, il faut l'état de fraîcheur 

 de l'insecte, le mode de préparation du plat, la qualité et 

 la quantité des assaisonnements employés, etc., en un 

 mot toutes les influences qui sont en jeu dans l'art culi- 

 naire et que la science du cuisinier doit coordoner, com- 

 biner suivant le goût de chaque nation, de chaque 

 école. 



Les influences personnelles tiennent à l'éducation gas- 

 tronomique, et au plus ou au moins de sensibilité des 

 papilles gustatives des juges. Or, je doute fort que les 

 Livingstone, Kunckel d'Herculais, E. de Amicis, Shaw, 

 Niebhur, Levaillant et, même, le P. Camboué aient été 

 bien préparés à leur rôle de juges : ils n'avaient dû faire 

 à cet égard aucune étude préliminaire et, certainement, 

 ils manquaient de ces dispositions naturelles, palatales 

 et intellectuelles, qui font de toute femme, à de rares 

 exceptions près, un cordon Lieu, un gourmet sûr et 

 certain. 



(4 suivre.) Daguin. 



PHOTOGRAPHIE 



Photographie du type respii*atoii»e. — Tout 

 le monde ne respire pas de la même façon. Chez les 

 uns, l'aspiration de l'air est produite par l'élévation des 

 côtes supérieures : c'est le type dit costo-supérieur. Chez 

 les autres, elle est produite par l'élévation des côtes infé- 

 rieures : c'est le type dit costo -inférieur. Chez d'autres 

 enfin, les côtes restent à peu près immobiles, et c'est le 

 diaphragme seul qui s'abaisse, refluant les intestins : 

 c'est le type abdominal. Ces types ne sont pas toujours 

 faciles à bien distinguer. La photographie peut encore 

 venir ici en aide au physiologiste et au médecin. Ainsi 

 que l'a indiqué M. Marey, on peut employer un appa- 

 reil ordinaire muni d'un obturateur pneumatique braqué 

 sur le sujet vu de profil, la poitrine et l'abdomen nus. 

 On prend une image dans l'inspiration, une autre dans 

 l'expiration, et l'on [obtient un double contours pour 

 toutes les parties du tronc qui se sont déplacées. C'est 

 ainsi que, contrairement à ce que l'on prétendait, chez 

 une femme sans corset, la respiration s'effectue comme 

 chez l'homme, c'est-à-dire que le thorax et l'abdomen y 

 prennent part tous deux. 



P*liotograpli5e du mouvement des côtes. — 



Les mouvements des côtes dans la respiration peuvent 

 se déterminer. Ainsi que le fait remarquer M. Marey (1), 

 ces mouvements sont très complexes à cause de la cour- 

 bure des côtes, de l'inégale flexibilité de leurs cartilages 



(1) Revue scientifique, 5 janv. 1895. 



et de leurs articulations multiples, soit aux corps et aux 

 apophyses transverses desvertèbres, soit au sternum et 

 aux cartilages costaux. En l'absence de points de repère, 

 l'observation des mouvements des côtes. était absolument 

 impossible ; la photographie donne, au contraire, des 

 résultats très précis. 



Une série de petits bâtons noirs pressent élastique- 

 ment sur les parois de la poitrine ; chacun de ces bâton- 

 nets appuie par l'une de ses extrémités sur une côte et 

 porte, au voisinage de ce point, une perle très brillante. 



Un appareil photographique ordinaire est braqué sur 

 le sujet en expérience qui, bien éclairé et vu de face est 

 placé devant un fond obscur. Il suffit de démasquer l'ob- 

 jectif pendant la durée du mouvement respiratoire pour 

 obtenir une photographie où chacune des perles bril- 

 lantes a tracé le mouvement de la côte sous-jacente. 



Henri Coupin. 



Les Plantes 



DANS L'ANTIQUITÉ : 



LÉGENDES. POÉSIE, HISTOIRE, ETC . ETC 



L'ARTICHAUT. — L'artichaut (Kivâpotou xtvâpoç, 

 Sx6>ij(jioç, Kdbaroç ; cinara scolymus, Carios, Carduus sativus, 

 etc.) était déjà assez rare du temps de Pline; il parait 

 avoir tiré son origine d'Espagne (Andalousie), et, depuis 

 l'illustre polygraphe romain, il n'en est plus guère ques- 

 tion dans les anciens auteurs ; il dut promptement dispa- 

 raître de Rome et de l'Italie, reparut plus tard à Venise, 

 d'après Hermoleo, vers le xv e ou xvi e siècle, et y fut ac- 

 cueilli comme une nourriture assez excentrique; d'après 

 Ruel, l'artichaut fut porté de Naples à Florence vers 

 1466, et, de là, il passa en France au commencement du 

 xvi e siècle, y fut promptement acclimaté, et bientôt 

 adopté dans la culture et l'alimentation usuelle. 



Voici ce qu'en dit Pline (Histoire naturelle, livre XIX, 

 ch. XLIII, § 1) : «... On pourrait citer comme complète 

 l'histoire de toutes les plantes qui sont estimées, s'il n'en 

 restait une fort lucrative et dont on ne saurait parler 

 sans quelque honte (non sine pudore dicenda). Il est cer- 

 tain que de petites planches de chardons, auprès de Car- 

 thage la Grande, et surtout de Cordoue, rapportent 6.000 

 sesterces (1,260 francs). Ainsi, nous faisons servir à no- 

 tre sensualité les productions monstrueuses de la terre, 

 même celles que les quadrupèdes refusent par instinct. 

 On multiplie les chardons de deux manières, etc. 



Au livre XX, chap. xcix, il ajoute : 



« Nous avons, parmi les plantes de jardin, parlé de la 

 culture des artichauts... — L'artichaut produit au milieu 

 des piquants une fleur pourpre qui blanchit rapidement 

 et qui tombe au premier vent ; les Grecs la nomment 

 <jY.ôl\>[i.oi- Pilé et exprimé avant sa floraison, il donne un 

 suc dont l'application fait repousser les cheveux. On dit 

 que la racine d'un artichaut quelconque, bouillie dans 

 l'eau, donne de la soif aux buveurs. Elle fortifie l'esto- 

 mac et, si nous en croyons ce qui se raconte, elle n'est 

 pas sans influence pour disposer les femmes à engendrer 

 des garçons ; c'est, du moins, ce qu'ont écrit Chaereas 

 l'Athénien et Glaucias qui parait l'auteur le plus exact 

 au sujet de l'artichant. Le suc de l'artichaut rend l'ha- 

 leine agréable. » 



