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LE NATURALISTE 



— MM. Em. Bourquelot et H. Hérissey donnent le résultat de 

 leurs études sur la germination de la graine de Carou- 

 bier. Pendant cette germination, il se produit un ferment 

 soluble, agissant sur l'albumen corné de cette graine à la façon 

 de la diastase sur les albumens amylacés, mais donnant nais- 

 sance à du mannose et à du galactose. Si on fait remarquer, en 

 outre, que la salive n'agit pas sur cet albumen, il apparaîtra 

 bien qu'il s'agit là d'un ferment spécial, distinct de la diastase. 



— M. Balland a examiné la valeur alimentaire et la 

 composition des principaux frnits. Tous les fruits, à leur 

 maturité, contiennent de 72 a 92 0/0 d'eau; dans les fruits 

 plus ou moins desséchés du commerce, cette proportion 

 dé})asse rarement 33 0/0. Dans les fruits à pulpe, la matière 

 azotée représentant l'albumine végétale passe de 0,25 0/0 à 

 1,45 0/0, dans les fruits graines elle est plus élevée : 15 à 20 0/0. 

 Les matières grasses sont en plus faible proportion que les 

 matières azotées. L'acidité atteint son maximum dans les fram- 

 boises et les groseilles 1 à 5 0/0. A part de rares exceptions, 

 les fruits sont peu nutritifs et ne peuvent être considérés comme 

 des aliments : leurs sucs, qui flattent plus ou moins nos goûts 

 par leur odeur, leur saveur ou leur acidité, jouent plutôt le 

 rôle de condiment. 



LIVRES NOUVEAUX 



Henry Lecomte. Le calV. Culture. Manipulation. Pro- 

 duction. Un volume in-8° de 334 pages, avec 60 figures et 

 1 carte hors texte. Prix : 5 francs; franco : 5 fr. 50. 



L'auteur de cet ouvrage a rassemblé tous les renseignements 

 nécessaires ou utiles aux planteurs de café, et nous sommes 

 persuadés que les hommes ayant acquis dans cette culture 

 spéciale l'expérience la mieux assise ne le liront pas sans pro- 

 fit, car ils pourront comparer leurs méthodes avec celles qu'on 

 pratique dans d'autres pays. La première partie de l'ouvrage 

 contient la description do toutes les espèces de caféiers, mais 

 principalement celle des espèces actuellement cultivées. Les 

 divers procédés de semis et de transplantation, les soins à 

 donner aux caféiers, la taille, l'emploi des engrais chimiques 

 ou autres font l'objet d'une partie très importante de l'ou- 

 vrage. La préparation du café avant de le livrer au commerce 

 est, sans contredit, d'un intérêt essentiel pour le planteur, car 

 les divers cafés diffèrent bien plus les uns des autres par l'in- 

 fluence de la manipulation à laquelle ils ont été soumis que 

 par leurs qualités intrinsèques. C'est donc avec raison que 

 l'auteur a consacré deux chapitres très importants à la récolte 

 et à la manipulation du café et qu'il a décrit et figuré les prin- 

 cipales machines employées pour la préparation. Avant d'en- 

 treprendre une plantation, il est utile de connaître les condi- 

 tions économiques de la production et de la consommation ; 

 l'auteur, que des travaux antérieurs ont familiarisé avec ce 

 genre de recherches, a dressé un tableau aussi complet que 

 possible de la production du café dans les divers pays. Tel qu'il se 

 présente, cet ouvrage, qui ne contient pas moins de 60 cartes, 

 figures ou diagrammes, constitue une histoire complète de la 

 culture et de la production du café dans le monde. 



Stanislas Meunier, professeur au Muséum d'histoire natu- 

 relle. La géologie expérimentale. Un volume in-8° de 

 303 pages avec 56 figures dans le texte. Prix : 6 francs ; 

 franco : 6 fr. 50. 



Ce volume, qui est le résumé du cours public professé l'an 

 dernier par l'auteur au Muséum, présente un tableau des ré- 

 sultats obtenus par l'application de la méthode expérimentale 

 aux chapitres les plus variés de la géologie, et c'est la première 

 fois que ce grand sujet est traité dans sa généralité. Bien 

 autre chose est, en effet, de faire des expériences dans telle ou 

 telle direction, ou de rechercher ce que l'expérimentation peut 

 donner comme procédé normal d'étude géologique. L'auteur, 

 tout en faisant la part des savants qui l'ont précédé, a surtout 

 développé ses résultats personnels, de façon que ce volume 

 constitue au propre un travail original. Après l'avoir lu, on 

 sera unanime pour penser, malgré quelques oppositions d'ail- 

 leurs plus rares chaque jour, que la géologie doit désormais 

 compter parmi les sciences expérimentales, celles qui, selon la 

 belle expression de Claude Bernard, méritent d'être qualifiées 

 de sciences conquérantes de la nature. 



Paul Busquet. Les êtres vivants. Organisation. Evolu- 

 tion. Un volume in-8° carré de 182 pages avec 142 figures, 

 cartonné à l'anglaise. Prix : 5 francs; franco : 5 fr. 50. 



Les idées qui sont exposées dans cet ouvrage ont été énon- 

 cées, il y a plus de quinze ans, pour la première fois, par le 

 savant professeur Kunstler. Accueillies tout d'abord avec in- 

 différence, puis discutées vivement, elles ont enfin acquis droit 

 de cité dans le vaste domaine de la philosophie scientifique et 

 se trouvent aujourd'hui confirmées et soutenues par les tra- 

 vaux récents de M. Delage, l'éminent professeur de la Sor- 

 bonne. Dès 1882, à la conception spéciale de la « théorie cel- 

 lulaire w, toute puissante et acceptée universellement par les 

 auteurs, Kunstler opposa des vues élargies et la compléta par 

 la théorie de la sphérule, qui avait pour point de départ autre 

 chose que de vagues conceptions hypothétiques et reposait 

 sur de nombreux faits positifs d'observation. Pour la première 

 fois, la valeur morphologique de la cellule, en tant qu'indivi- 

 dualité distincte primitive, était nettement contestée, et la 

 théorie coloniale elle-même se trouvait ébranlée par les argu- 

 ments puissants mis en avant. Soutenir que les cellules des 

 animaux ne sont pas des éléments anatomiques à valeur pri- 

 mordiale fixe et immuable était une conception nouvelle. Deux 

 autres auteurs, Sedgwick et Whitman, tentèrent, eux aussi, 

 d'émettre quelques objections contre la théorie cellulaire ; 

 l'indifférence générale leur répondit. Enfin, plus récemment 

 M. le P r Delage reprit ces théories et en fit le sujet d'une re- 

 marquable étude. En fournissant ainsi aux adversaires de la 

 théorie cellulaire l'appoint précieux de son talent et l'autorité 

 de sa situation officielle, le savant professeur de zoologie delà 

 Sorbonne a contribué puissamment à vulgariser les idées que 

 la trop grande modestie de Kunstler, et son peu d'empresse- 

 ment à renouveler et à multiplier les publications sur ses con- 

 ceptions théoriques, n'avaient pas assez fait connaître du grand 

 public scientifique. Les documents de l'auteur n'ont pas été 

 seulement puisés à l'enseignement magistral de son maître, à 

 ces leçons qui, s'adressant à un public plutôt inexpérimenté, 

 sont forcément un peu abstraites et simplifiées à dessein; ils 

 ont été, encore et surtout, recueillis dans ces conversations 

 scientifiques d'une si agréable familiarité et d'un charme per- 

 suasif si puissant, dont une vie de laboratoire et de persévé- 

 rantes habitudes de travail en commun fournissent chaque 

 jour tant d'occasions. 



Tous ces ouvrages sont en vente aux bureaux du journal. 



PHOTOGRAPHIE 



Photographie des* mouvements rythmés. 



— Dans certaines maladies, la chorée rythmée par 

 exemple, le corps tout entier ou seulement un des 

 membres est animé d'un mouvement involontaire et 

 caractéristique. Si l'on fait un instantané d'un pareil 

 sujet, le corps sera immobilisé et l'épreuve sera la 

 photographie d'un personnage quelconque. Au contraire, 

 si l'on pose légèrement, les parties immobiles du corps 

 seront nettes tandis que les parties agitées, la main par 

 exemple, mais flou, indiquant ainsi un mouvement. A la 

 densité et à l'amplitude du flou, on peut même juger de 

 la rapidité du mouvement. Peut-être même obtiendrait-on 

 des résultats encore plus nets en déclenchant plusieurs fois 

 de suite l'obturateur et pendant un temps très court. 

 Bien que je n'ai pas fait d'expériences à ce sujet, il me 

 semble que l'on aurait ainsi plusieurs mains visibles 

 au lieu d'une plage flou uniforme. 



La photographie composite appliquée à 

 l'anthropologie. — ■ La photographie composite pré- 

 sente un grand intérêt au point de vue de l'hérédité. On 

 sait qu'elle consiste à superposer plusieurs portraits de 

 façon à obtenir une^épreuve unique qui représentera la 

 moyenne des épreuves dont elle est formée. 



Elle a été imaginée par Galton qui employait deux 



