LE NATURALISTE 



atteintes, on augmentera le titre de la solution, on le 

 portera, par exemple, à lo fois. 



Cette émulsion est aussi très puissante contre toutes 

 les espèces de pucerons et de chenilles non logées dans 

 des bourses, ainsi que contre les cochenilles des arbres 

 fruitiers pendant l'hiver. 



LA VIGNE CHEZ LES GAULOIS 



On voit encore écrire une erreur au sujet du vin de nos ancêtres, 

 erreur qu'il est bon de détruire une bonne fois. On a attribué à 

 l'empereur Probus, qui vivait en 280, les plantations de vignes 

 dans la Gaule. C'est absolument faux. 



Les Gaulois cultivaient la vigne avant la venue des Romains. 

 Ce sont les Ioniens, après la fondation de Marseille, 600 ans 

 avant noire ère, qui ont introduit chez nous la culture de la 

 vigne. Je vais même beaucoup plus loin encore. Il est plus que 

 probable qu'ils n'ont fait que nous apporter de nouveaux plants, 

 car la Gaule avait déjà des vignes, par le seul fait de son climat 

 du midi, comme l'Espagne, l'Italie et la Grèce. En tous cas, 

 l'histoire est là pour nous dire que ce sont les fondateurs de 

 Marseille qui ont appris à nos ancêtres l'art de cultiver la vigne 

 et d'en faire du bon vin. 



Quant à Probus, venu près de mille ans plus tard, exactement 

 9 siècles, voici le rôle qu'il a joué à l'occasion de nos vignobles 

 gaulois. On sait qu'il n'y a rien de nouveau sous le soleil ; de 

 sorte que la mévente des vins, dont on se plaint aujourd'hui, a 

 déjà sévi bien des fois auparavant. Deux siècles avant Probus, 

 sous le règne de l'empereur Domitien, mort en 96, frère cadet de 

 Titus, la récolte du raisin fut tellement abondante en Italie que 

 l'on interdit aux Gaulois, aux Bretons, aux Espagnols et aux 

 peuples de )a Hongrie (Pannonie) de cultiver la vigne. L'empe- 

 reur fit arracher nos vignes, pour parer à la mévente des vins 

 de l'Italie, où on avait trop démesurément étendu les vignobles. 

 Certains auteurs prétendent que les Gaulois n'eurent plus le 

 droit de conserver plus du tiers de leurs vignes. D'autres 

 affirment que sa culture fut complètementprohibéepar ce méchant 

 tyran. Quoi qu'il en soit, Probus, voyant la Gaule ravagée par la 

 grande invasion des Francs du troisième siècle et par les Ala- 

 mans. vint en aide à ses misères, en permettant à ses habitants 

 de reconstituer leurs vignobles comme auparavant. On dit même 

 qu'il eut la bonté d'y introduire de nouveaux plant<, ou tout au 

 moins de nouvelles méthodes de culture. Peut-être est-ce de 

 cette époque que date la culture de la vigne, suivant le procédé 

 lombard; c'est-à-dire en faisant grimper ses sarments surdos 

 arbres, et notamment sur des pruniers sauvages à petites feuilles, 

 pour ne pas lui donner d'ombre, dans nos pays du nord de la 

 France. 



Au siècle suivant, le vin de la Moselle, le vin de Bordeaux et 

 même le crû du Médoc sont vantés par les auteurs chez les 

 Gallo-Romains. Outre le vin, soit pur, soit épicé avec des 

 plantes aromatiques, les Gaulois buvaient une quantité d'autres 

 boissons, notamment les vins de cassis, de troène, de yèble ou de 

 sureau, l'hydromel, la bière, le cidre, le poirée et les boissons 

 fermentées, préparées avec d'autres fruits sucrés, tels que les 

 cormes, les sorbes, les cornouilles, les prunelles, etc. 



Les Gaulois buvaient toujours le vin pur; chez eux, mettre de 

 l'eau dans du vin pour le couper aurait été considéré comme 

 si on préparait du poison. Ils s'enivraient volontiers et avec 

 bonheur po,ur s'exciter à la gaieté. Bien loin -d'avoir le vin 

 triste, ils l'avaient plutôt trop gai et querelleur. On sait qu'ils 

 n'étaient pas poltrons comme les Italiens, dont beaucoup se 

 faisaient couper le pouce pour s'exempter du service militaire, 

 Ammien Marcellin. qui vivait au temps des Gallo-Romains, 

 tout à fait à la fin de l'empire, a la bonté de nous apprendre que 

 le mot poltron dérive précisément de cette coutume des conscrits 

 italiens : pollice truncalo, au pouce mutilé. 



D'' Bougon. 



l\ CCITCRE DE L'OLIVIER EN THESSALIE 



Les oliviers en Thessalie ne prospèrent que sui- le versant 

 occidental de la presqu'île du Pélion (Magnésie). 



Le versant oriental, exposé aux vents du nord, ne possède que 

 quelques olivettes, ainsi que la partie extrême inOéchie de la 

 presqu'île,, dont l'exposition est également septentrionale. Le 

 nombre d'oliviers est aussi très restreint dans les iles de Skra- 

 thos et Scopelos, qui relèvent de la préfecture de Magnésie. 



La superficie des cultures de l'olivier sur le Pélion est d'envi- 

 ron 16 à 11.000 hectares et la production qui est bisannuelle 

 atteint près de 2îj millions de kilogrammes d'olives représentant 

 approximativement une valeur de 4.200.000 francs. 



ISur cette production, environ 5 millions de kilogrammes 

 sont mises en conserves et le reste sert à l'extraction de l'huile, 

 dans la proportion de 4 kilogrammes d'olives pour l kilogramme 

 d'huile, soit 5 millions de kilogrammes d'huile environ. 



Le Pélion et l'intérieur de la Thessalie consomment, dans une 

 période de deux années, près de 1.2011.000 kilogrammes d'olives 

 vertes et noires et 2.100.0011 kilogrammes d'huile. Il v a à consi- 

 dérer que l'usage de l'huile provenant des graines oléagineuses 

 est inconnu dans cette région, sauf pourtant l'huile de sésame 

 dont il se fait une consommation de4à 3.000 kilogrammes par an. 



L'exportation à l'étranger atteint, par conséquent, pour une 

 période de deux années, 3.800.000 kilogrammes d'huile et 

 2.900.000 kilogrammes d'olives. 



Ijes olives et l'huile comestible sont plus principalement con- 

 sommées en Egypte, en Russie, en Roumanie et en Turquie; la 

 France et l'Italie importent aussi une certaine quantité d'huiles 

 à brûler. 



Les oliviers du Pélion ont un port élevé ; de forme pyramidale, 

 ils ne sont pas soumis à la taille; les olives sont grosses, 

 ovoides, arrondies aux extrémités ; elles ont la peau épaisse, leur 

 noyau gros et régulier, la pulpe charnue, de couleur lie de vin; 

 elles restent fermes jusqu'à leur maturité, qui est tardive; très 

 appréciées pour les conserves, elles pourraient donner aussi une 

 huile abondante et de bonne qualité. 



La récolte se fait au fur et à mesure que les olives se détaclient 

 d'elles-mêmes par excès de maturité et comme les olives les mieux 

 conditionnées sont employées pour les conserves, qui donnent 

 un bénéfice plus rémunérateur, on n'utilise pour l'extraction de 

 l'huile, que les olives abîmées dans leur chute, commençant à 

 pourrir sur le sol ou attaquées par le ver; aussi les huiles du 

 Pélion ne conviennent-elles qu'imparfaitement à l'alimentation et 

 devraient plutôt trouver leur emploi dans l'industrie. L'infério- 

 rité de la qualité n'est pas uniquement due à ces causes, mais 

 aussi à l'outillage primitif des huileries qui ne font qu'un seul 

 broyage, sans éviter le mélange de l'huile de l'amande à l'huile 

 de la pulpe, ainsi qu''à la vicieuse habitude locale de laisser fer- 

 menter les olives avant l'extraction. 



Les olives choisies pour les conserves se payent de 19 à 

 28 centimes le kilogramme, vendues en magasin, alors que les 

 olives destinées à la préparation de l'huile ne coûtent que 14 à 

 16 centimes le kilogramme. 



Il convient cependant de signaler que la situation, au point de 

 vue de la fabrication de l'huile, commence à s'améliorer : deux 

 huileries importantes à broyeurs et à presses perfectionnés fonc- 

 tionnent, depuis une année, l'une au vdiage de n Drakia » et 

 l'autre à celui'de « Calanera », Une troisième s'installera et fonc- 

 tionnera sous peu à « Lechonia », non loin de 'Volo. 



L'huilerie de Calanera est la plus complète ; elle comprend 

 des appareils d'épuration et des filtres permettant de livrer au 

 commerce de l'huile line etsuperfine, ainsi qu'un moulin spécial 

 pour l'utilisation des grignons, qui précédemment n'étaient 

 employés que comme engrais et comme comestibles. 



Cette huilerie achète les grignons sur place au pri-; d'environ 

 19 centimes le kilogramme et utilise l'huile qu elle en tire aux 

 besoins d'une savonnerie qui lui est annexée. L'installation de 

 ces huileries a eu pour résultat d'activer la fabrication et d'amé- 

 liorer ainsi la qualité de l'huile, en empêchant le séjour en tas 

 des olives dans les magasins, mais il reste encore à voir si 

 l'huile surfine obtenue à Calanera, et qui est vendue au double 

 du prix de l'huile ordinaire, donnera un rapport suffisant pour 

 concurrencer les olives confites. 



Comme ces tentatives ne datent que d'une année, il serait 

 encore prématuré de se prononcer à cet égard , toujours est-il 

 cpie l'huile surfine de Calanera a trouvé un écoulement facile ea 

 Russie. 



