LE NATURALISTE 



277 



le gluten ; elle vient directement des matièi-es grasses. Le 

 îfluten n'est atteint que lorsque les matières grasses, ou mieux 

 les acides gras qui en résultent, commencent à disparaître. 



Plus une farine contient de matières grasses, plus elle est 

 altérable; c'est ainsi qu'au même taux d'extraction, les farines 

 provenant de blés durs ou mitadins sont plus altérables que les 

 larines de blé tendre. Pour obtenir des farines de longue conser- 

 vation, on devra donc choisir de préférence les blés tendres les 

 plus pauvres en matières grasses. 



Physiologie comparée. Le sens oiraclif de l'escar- 

 got (Note de M. Émile Yung, présentée par M. Yves Delage). 



If est admis que l'escargot jouit d'un bon odorat, ayant son 

 siège dans le bouton terminal du grand tentacule. Or, si la 

 sensibilité olfactive existe, en eft'et, sur les grands tentacules, 

 elle ne leur est point exclusivement localisée. La surface entière 

 des téguments non recouverts par la coquille, répondent à dis- 

 lance à l'excitation des vapeurs odorantes; l'escargot en est 

 encore au stade de diffusion du sens olfactif. 



Le degré de sensibilité varie selon les régions du corps : elle 

 est plus vive sur les tentacules que sur le dos, les petits tenta- 

 cules sont inférieurs aux grands ; mais un escargot amputé de 

 ses quatre tentacules, ne modifie guère son genre de vie. 



Qu'il s'agisse là d'un sens olfactif proprement dit ou d'un 

 sens chimique, on n'a aucun moyen de le décider. 



Quant à la distance à laquelle l'escargot sent les odeurs, 

 dans la majorité des cas l'attraction ne se manifeste qu'à petite 

 distance (2 à 3 centimètres). Le maximum de distance à laquelle 

 un escargot peut reconnaître une substance à son odeur est 

 environ de -10 centimètres. 



Géologie snr les phases de plis<«enient des zones 

 inira-alpines françaises (Note de M. Kilian, présentée 

 par Michel Lévy). 



On est amené, en ce qui concerne les régions inlra-alpines, 

 (zone du Briançonnais et du Piémont) à y voir la trace des 

 phénomènes suivants : 



l" Formation de plis imbriqués et couchés vers l'extérieur de 

 la chaîne, s'escaladant les uns les autres. Ces plis ont été pré- 

 cèdes de dislocations intenses qui ne se sont pas uniquement 

 manifestées en profondeur dans les régions intra-corticales, mais 

 qu'elles ont atteint la surface du sol: 



20 Nouvelle phase de striction pi'oduisant le replacement 

 des plis couchés précédents et des nappes en dérivant; 



3° Plissement en retour déterminés sans doute par un affais- 

 sement des régions piémontaises ; cette sorte de poussée au 

 vide, a produit nne série de plis secondaires déversés vers 

 l'Italie. Ces plis en retour se distinguent par l'absence complète 

 de charriages. 



Ce n'est qu'à la suite de ces derniers mouvements que se 

 dessine la structure en éventail asymétrique. 



Études snr quelques pains anciens (Note de M. L. 

 Lindet). 



Les pains carbonisés, comme ceux trouvés dans les cendres 

 de Pompéi, et dans les stations lacustres, se présentent sous la 

 forme d'un charbon poreux, renfermant une notable quantité 

 d'azote sous forme d'azote cyanique ; toute trace d'amidon, de 

 cellulose a disparu, il reste des matières ulmiques, susceptibles 

 de fournir par la distillation sèche, une petite quantité d'acide 

 acétique. Les pains des stations lacustres sont en général moins 

 carbonisés ; ils sont enrobés de débris de végétaux. 



Les pains destinés à la nourriture des morts, et que I on a 

 retrouvé dans les tombeaux égyptiens, sont admirablement 

 conservés. Ce sont tantôt des pains levés, tantôt des pains non 

 levés. Pour deux échantillons de pains non levés étudiés, on a 

 trouvé il, 2?1, et H,44 % de matières azotées, et 68,0 et 6;, 2 

 d'amidon. L'amidon étant sous deux états : une partie est solu- 

 bilisée à l'état d'amidon soluble et de dextrine (12,40 %), l'autre 

 partie est à l'état d'empois gonflé. On rencontre rarement des 

 grains d'amidon intacts. 



A Aoste, on a découvert au milieu de divers objets romains, 

 une miche de pains de 30 à 40 centimètres de diamètres quj se 

 trouve transformée par moulage et remplissage en un morceau 

 de grès. 



M. G. 



LA PRÉHISTOIRE EN FRANCE 



CHAPITRE II 

 AGE PALÉOLITHIQUE 



De l'époque quartenaire en généraL 



L'ère moderne ou quartenaire est caractérisée par l'ex- 

 tension (le la race humaine. 



Les phénomènes géologiques que l'homme a vus, 

 sont : la création des fosses de la mer Adriatique et de 

 la mer Egée, la liaison de celle-ci avec la mer Noire, 

 jusqu'alors simple dépendance de la dépression Aralo- 

 Gaspienne ; puis l'effondrement définitif des restes du 

 continent Atlantique (phénomène qui n'a d'ailleurs rien 

 de commun avec la disparition de l'Atlantide légen- 

 daire). C'est, enfin, un ensemble de modifications clima- 

 tériques, déjà esquissé à la fin des temps tertiaires et 

 qui, en imprimant dans la zone tempérée une activité 

 extraordinaire aux précipitations atmosphériques ont 

 permis aux phénomènes d'érosion et d'alluvionnement 

 de se manifester sur une échelle grandiose. Comme con- 

 séquences de ces changements, de grandes nappes de 

 neige et de glace ont, à diverses reprises, couvert les 

 massifs montagneux ainsi que les régions septentrio- 

 nales en y faisant naître un refroidissement marqué. 



Plus tard seulement, la température s'est définitive- 

 ment radoucie et le régime actuel s'est établi avec l'âge 

 des tourbières et des habitations lacustres. 



Tandis que, de nos jours, l'action des glaciers, des 

 rivières et de l'atmosphère sur la surface de la terre 

 est réduite à des proportions presque insignifiantes, cette 

 action a suffi, au début de l'ère moderne, pour étaler, 

 sur de grandes étendues, des dépôts parfois très épais. 



A la fin des temps tertiaires se fixent les principaux 

 traits de la nature actuelle. La terre de France ne doit 

 plus subir que des modifications de détail. Le climat est 

 à peine plus chaud que maintenant. Mais, si les espèces 

 marines ne se sont pas modifiées, à part la présence de 

 quelques espèces aujourd'hui émigrées, la population 

 terrestre est différente. Quelques espèces ont disparu : 

 le Mammouth {Elephas primigenius], le Rhinocéros à 

 narines cloisonnées {Rhinocei'os tichorhinus) . 



Les fleuves actuels n'occupent que le fond des vallées; 

 mais des alluvions trouvées sur les flancs de celles-ci, 

 montrent qu'ils ont été plus larges dans les temps quar- 

 ternaires. C'est ainsi que la Seine est descendue d'une 

 largeur de 6.000 à 160 mètres. Ces fleuves roulaient des 

 blocs considérables et ont creusé les vallées actuelles. 



On appelle Diluvium les alluvions ainsi formées à des 

 niveaux plus ou moins élevés, car les crues qui les ont 

 déposées étaient dues à de véritables déluges. A la base, 

 on voit des cailloux roulés, des graviers et des sables : 

 c'est le diluvium gris. Les alluvions de la Seine au 

 Champ-de-Mars présentent des blocs de granit et de por- 

 phyre, provenant du Morvan ; celle de la Marne, des 

 cailloux calcaires et des silex venant de la Champagne 

 crayeuse et du plateau jurassique de Chaumont. 



Au-dessous, se trouve un limon calcarifère très fin, 

 d'origine éolienne, c'est-à-dire provenant de poussières 

 amenées par le vent, pauvre en débris organiques, appelé 

 lœss ou lehm en Allemagne. Ce sont des dépôts de limon 



