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„ sucrées n'éprouvent aucune influence de la part du ferment, et 

 „ il faut son contact immédiat (Dumas). D'ailleurs, aucune action 

 „ chimique ne peut produire de l'alcool et du gaz acide carbonique 

 , en partant du sucre (Dumas). 



, L'activité interne du protoplasme est admirablement mise en 

 „ lumière par les microbes qui vivent dans les eaux sulfureuses 

 „ (Aix-la-Chapelle) et qui s'attaquent au sulfate pour les transfor- 

 „ mer en hydrogène sulfuré (SEl). Le protoplasme de la Beygiatoa 

 , Alba est parsemé de granules relativement volumineux, liés 

 , réfringents composés de soufre (Rev. des Quest. Se, t. XXVIII, 

 P- 47). . 



1° La façon dont le sujet a été traité. Les expériences de 

 M. Monier sont très intéressantes et réellement ingénieuses, sauf 

 peut-être la première, qui ne me semble à moi pas très probante. 

 En tuant la levure au moyen de l'alcool, que l'on laisse ensuite 

 évaporer à la température du laboratoire, on ne doit pas perdre 

 de vue que si le ferment existe, l'alcool pourrait y déterminer des 

 altérations telles, que son action sur le liquide sucré est anéantie. 



L'expérience de l'écrasement de levure entre deux corns me 

 semble fort élégante et fort concluante. 



Il en est de même des expériences que l'auteur a imaginées pour 

 démontrer que la fermentation s'établit là où se trouve la cellule 

 de levure. 



Pour terminer, une question de détail, l'auteur dit au commence- 

 ment de son travail : " D'autres (ferments) tels que la levure de 

 bière (!), qui nous intéresse spécialement, n'ont pu être isolés, 

 malgré les nombreux essais, etc. „ Serait-ce un lapsus calami ? 

 La levure de bière est connue, c'est un saccharomyces. Sans doute 

 l'auteur aura voulu dire : 



D'autres (ferments), tels que celui que l'on suppose sécrété par 

 la cellule de la levure de bière, ou élaboré en elle, n'ont pas été 

 isolés, etc.. 



En résumé donc, le sujet est vieux. L'opinion de M. Bûchner a 

 été déjà soutenue et réfutée. M. Monier et M. Petit en ont démon- 

 tré l'inanité d'une façon péremptoire. „ 



Voici le rapport du R. P. Deschamps, S. J., sur le même travail : 

 « Le travail de M. Monier est très intéressant; il est le fruit de 

 recherches personnelles, et figurera avec honneur dans les 

 Annales de la Société scientifique. 



