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rience suivante que nous avons entreprise à ce sujet et répétée à 

 plusieurs reprises, nous a permis d'écarter cette difficulté 



Nous prenons, comme le dit Bùchner, une certaine quantité de 

 levure de bière, que nous mélangeons avec une quantité égale de 

 sable fin, puis après avoir placé le tout dans un mortier, nous 

 triturons soigneusement de façon à permettre aux grains de sable 

 de déchirer les cellules et, par conséquent, de laisser au ferment 

 la faculté de se dissoudre dans l'eau. Le tout est ensuite repris et 

 soumis à une forte pression qui nous permet de recueillir un 

 liquide que l'on pourrait nommer extrait de levure. 



Jusqu'ici, nous n'avons pas opéré d'une autre façon que ne le 

 fit Bûchner, mais au lieu de filtrer ce liquide à la bougie Cham- 

 berland, nous l'avons additionné d'une quantité d'alcool suffisante 

 pour tuer les cellules qui avaient échappé à l'action de l'agent 

 destructeur et en même temps précipiter le ferment supposé sorti 

 de celles qui avaient été déchirées. Nous avons ensuite laissé 

 évaporer l'alcool à la température ordinaire de notre laboratoire, 

 puis nous avons fait une solution de sucre à laquelle nous avons 

 ajouté le liquide dont nous venons de parler. Nous avons placé 

 une série de tubes à réaction ainsi préparés, à l'ombre, au soleil et 

 à une chaleur douce près du feu; aucune fermentation ne s'est 

 produite. 



Ce fait nous démontrait clairement que la vie de la cellule est 

 nécessaire pour produire la fermentation alcoolique, ainsi qu'on 

 l'a admis unanimement jusqu'à ce jour. 



Les cellules restées intactes lors du broiement avec le sable fin 

 étant mises hors de cause puisque nous les tuons par l'alcool, 

 celles qui ont été atteintes par ce broiement le sont aussi, cette 

 action mécanique les ayant tuées, reste le ferment supposé sorti 

 de ces éléments cellulaires. Nous procédons avec lui comme on a 

 l'habitude de le faire pour les ferments solubles ; or sa présence 

 après ces manipulations, ne se révèle pas par la fermentation. 

 Nous sommes donc en droit de mettre en doute son existence, 

 tout au moins à l'état de réserve dans la cellule, comme l'exigent 

 les déductions tirées des expériences de M. Bùchner. Nous n'avons 

 cependant pas voulu baser notre conviction sur cette seule expé- 

 rience, nous avons ensuite opéré comme suit, en variant notre 

 mode d'expérimentation. 



Nous avons pris deux de ces lamelles de verre nommées porte- 



