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objets, avec lesquelles on fait les préparations microscopiques. 

 Après avoir mis entre ces deux plaques une minime portion de 

 levure, nous les avons fait glisser l'une sur l'autre d'un mouvement 

 lent et régulier pendant un certain temps, de façon à écraser toutes 

 les cellules interposées entre elles. Par cette méthode, l'opération, 

 si elle est faite avec soin, aboutit à l'écrasement de tous les élé- 

 ments cellulaires. Nous avons pu nous en assurer par l'examen 

 microscopique, alors que la même observation à l'aide du micros- 

 cope nous a révélé que la simple trituration avec le sable fin pré- 

 conisé par Bùchner, laisse un grand nombre de cellules intactes, 

 ce qui peut devenir une cause d'erreur. 



Nous avons ensuite placé cette levure ainsi écrasée dans l'eau, 

 sans la traiter cette fois par l'alcool, ce qui était inutile puisque les 

 cellules étaient tuées mécaniquement. Toutes les tentatives que 

 nous avons faites pour obtenir la fermentation avec le saccharo- 

 myces cerevisiae ainsi préparé sont demeurées sans résultat. Deux 

 facteurs sont nécessaires pour opérer ce phénomène, la cellule 

 vivante et le ferment dont nous cherchons à démontrer l'existence 

 dans le liquide en expérience. Le premier facteur est supprimé 

 par la mort et la fermentation ne se produit pas, donc le ferment 

 n'existe pas dans la solution et nous devons admettre que cette 

 fermentation est liée à la présence de l'agent que nous avons 

 supprimé, à savoir la cellule vivante. Remarquons qu'ici encore 

 rien n'empêchait le ferment d'entrer en solution et de révéler sa 

 présence par la fermentation, puisque le broiement des cellules 

 devait le mettre en liberté. 



En troisième lieu, nous avons expérimenté en suivant exacte- 

 ment la méthode préconisée par Bûchner. 



Comme cet auteur, nous avons pris une certaine quantité de 

 levure de bière que nous avons broyée au pilon avec son volume 

 de sable très fin. Nous avons ensuite recueilli l'extrait de levure 

 sous pression. Nous avons fait passer ce liquide à travers un filtre 

 Ghamberland dûment éprouvé, nous avons recueilli de cet appareil 

 un liquide bien clair et totalement dépourvu de cellule de saccha- 

 r omyces, ce liquide tenait en solution une certaine proportion de 

 substances albuminoïdes coagulables par la chaleur et l'alcool. 



Nous avons ensuite placé une quantité convenable de ce liquide 

 Purifié dans une série de tubes à réaction contenant une solution 

 de sucre. Mais ici comme dans les deux premières séries d'expé- 



