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riences, nous avons attendu en vain la production de la fermenta- 

 tion. Elle ne s'est jamais produite dans ces conditions, parce que, 

 comme l'admettait Pasteur, l'élément essentiel, la cellule vivante 

 faisait défaut. 



A plusieurs reprises, nous avons soumis ce liquide clair dont 

 nous venons de parler à l'action de l'alcool à 90 °/ dans le but de 

 précipiter le ferment de sa solution, jamais nous n'avons pu 

 obtenir cette poudre blanche ayant l'aspect des ferments que l'on 

 est parvenu à isoler et capable de donner lieu à la fermentation 

 alcoolique. On admettra aisément que nous doutions de l'existence 

 en dehors de la fermentation elle-même, d'un corps aussi insai- 

 sissable et que nous admettions encore que, s'il se produit pendant 

 la fermentation, il est détruit à chaque instant ; que de plus, il n'en 

 reste plus de quantité appréciable dans la cellule lors de la cessa- 

 tion du phénomène. 



Peu de temps après la publication de ce travail dont nous 

 venons de donner la substance, nous recevions la lettre suivante 

 d'un savant français, M. Petit, professeur à la faculté des sciences 

 de l'université de Nancy, lequel ayant de son côté vérifié les 

 expériences de Bùchner, sans avoir aucune connaissance de nos 

 recherches, venait confirmer ces dernières; cette lettre est datée 

 du 13 juin 1897 : 



" J'ai lu avec beaucoup d'intérêt, dit M. Petit, votre article de 

 la Gazette médicale que vous avez bien voulu m'envoyer, et j ai 

 plaisir à constater que vous arrivez vous aussi à démontrer l'erreur 

 de Bûchner. 



„ Je dis vous aussi, parce que dès l'apparition du travail de 

 Bùchner, je m'étais proposé de répéter ses expériences. Je l'ai 

 fait, en me plaçant dans les conditions mêmes indiquées par 

 l'auteur, mais en me bornant à une pression de 250 kilogrammes 

 au lieu de 400 à 500 kilogrammes donnés dans le travail original. 

 J'ai filtré sur filtre Ghamberland stérile, j'ai effectué trois essais, 

 chacun étant vérifié par des cultures sur peptone, glucose, géla- 

 tine. Le premier essai m'avait donné une fermentation après quatre 

 jours dans le moût de bière, mais les cultures sur plaque mon- 

 traient l'existence de colonies de levures. Les deux autres essais 

 ne m'ont fourni aucune fermentation, ni dans le saccharure, m 

 dans le moût de bière, mais aussi mes cultures de contrôle sont 

 restées stériles. 



