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„ Je n'ai pas publié ces essais négatifs pour ne pas avoir une 

 controverse longue et demandant beaucoup de travail, certain que 

 la vérification serait faite par quelque savant, et conduirait au 

 même résultat négatif. 



„ Votre forme d'expérience, par écrasement entre deux lames 

 de verre, est fort élégante, et montre d'une façon définitive qu'il 

 s'agissait pour Biichner d'une publication hâtive avec des études 

 incomplètes. 



, La seule critique que je me permettrai de faire à votre très 

 intéressant travail a trait à votre conclusion. En effet, il me 

 semble qu'on ne saurait, dans l'état actuel de nos connaissances, 

 nier d'une façon absolue la possibilité d'une diffusion externe 

 d'éléments du protoplasme ; actuellement, nous ne pouvons carac- 

 tériser que très grossièrement les produits de diffusion, parce 

 que tous nos moyens de séparation sont brutaux, mais nous 

 n'avons pas le droit d'affirmer définitivement que la fermentation 

 alcoolique se fait toute à l'intérieur de la cellule. „ 



Cette dernière partie de la lettre du savant français doit attirer 

 notre attention, car elle fut pour nous le point de départ d'une 

 série de recherches nouvelles sur lesquelles nous allons bientôt 

 appuyer. Peu de temps après, l'auteur de cette missive publiait 

 l'article suivant dans le Bkasseur français : 



" Dans un précédent numéro de ce journal, je résumais le travail 

 de Bùchner sur la possibilité de produire la fermentation alcoo- 

 lique sans levure, par une sorte de liquide magique, extrait tou- 

 tefois de la levure, et je me montrais assez sceptique sur l'avenir 

 de cette découverte, ne partageant que très peu l'enthousiasme de 

 quelques-uns. Ma réserve était tout à fait justifiée et doublement, 

 parce que Bùchner s'est trompé. Au moment même où je publiais 

 mon résumé, j'avais voulu reproduire les expériences si curieuses 

 de Biichner, et sur trois essais, deux m'avaient donné des résul- 

 tats tout à fait négatifs ; le troisième, seul, avait fourni dans le 

 moût de bière une faible fermentation après quatre jours; or, dans 

 ce cas, on trouvait facilement des cellules de levure intactes, tandis 

 que là où aucune cellule n'était restée, on n'avait pas de fermenta- 

 tion. Ma conviction était donc faite, mais je n'avais pas cru devoir 

 Publier mes essais, parce que cela m'eût engagé avec Bùchner 

 dans une polémique ; il aurait fallu refaire des expériences pour 

 Prouver l'erreur et en découvrir la cause : tout cela était peu 



