le papier filtre mouillé outre mesure finit par céder et laisse 

 échapper une certaine quantité de levure. Si le récipient est bien 

 immobile, cette masse de levure tombe lentement au fond et la 

 fermentation continue au niveau de cette portion ainsi mise en 

 liberté à l'exclusion de toute autre région de liquide sucré. 



On peut encore procéder d'une autre façon. On prend un 

 tampon d'ouate que l'on place au milieu d'un tube à réaction de 

 fort calibre de façon à former deux compartiments, un supérieur 

 et un inférieur, contenant chacun une solution de sucre. Lorsque 

 l ouate est bien humectée on laisse tomber dans le compartiment 

 supérieur un fragment de levure. Tant que les cellules de levure 

 n'ont pas passé dans le compartiment inférieur à travers le tam- 

 pon d'ouate, la fermentation se localise exclusivement dans le 

 compartiment supérieur. Ici encore, si la diastase existait dans le 

 liquide, elle aurait dû passer avant les cellules de levure dans le 

 compartiment inférieur et y produire la fermentation. 



Poursuivant notre analyse, nous avons étudié le phénomène de 

 plus près encore en nous aidant du microscope. Nous avons mis 

 sur une série de porte-objets une goutte d'une solution de sucre 

 dans laquelle nous avons placé une petite portion de levure. 

 Après avoir muni ces préparations d'un couvre-objet et les avoir 

 mises dans la chambre humide afin que la solution de sucre ne se 

 desséchât pas, nous avons suivi au microscope les progrès de la 

 fermentation. Nous avons toujours vu une ou plusieurs petites 

 bulles d'anhydride carbonique se former au niveau des petites 

 agglomérations de cellules de saccharomyces cerevisiae. Par 

 contre nous n'avons jamais vu de bulles d'antiydride carbonique se 

 produire là où il n'y avait pas de cellules de levure. 



Donc en résumé, si l'analyse chimique ne nous permet pas encore 

 de constater l'absence dans le liquide où vivent les levures d'un 

 ferment soluble capable de transformer le sucre en alcool et en 

 anhydride carbonique, l'observation attentive du phénomène de la 

 fermentation permet déjà de conclure à la non diffusibilité de ce 

 Ornent supposé existant dans la cellule. 



Avant de terminer nous avons encore quelques remarques d'un 

 autre ordre à faire à propos de cette question de la fermentation 

 alcoolique. Lors de la publication de notre premier travail, ten- 

 dant a infirmer le fait que ce phénomène avait été obtenu sans le 



