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secours de cellules vivantes, M. Adolphe Frentz, après avoir repro- 

 duit notre étude dans son excellente revue la Gazette du brasseur, 

 faisait une remarque digne d'attirer notre attention: " La diastase, 

 disait-il, ne pourrait-elle pas avoir été produite en assez grande 

 quantité lors du travail antérieur des cellules écrasées et tuées, 

 pour en laisser une portion active qui aurait traversé le filtre dans 

 les expériences de Bùchner ? „ 



Nous ferons remarquer qu'il aurait fallu un hasard exceptionnel 

 pour que dans toutes nos expériences ainsi que dans celles de 

 M. Petit et d'autres auteurs qui ont étudié expérimentalement la 

 question, et sont arrivés au même résultat, l'accumulation ne se 

 soit pas produite lors d'un travail antérieur, alors que cette accu- 

 mulation se serait faite dans la levure employée par M. Bùchner. 



Pour voir si réellement une certaine quantité de diastase peut 

 s'accumuler lors du travail antérieur, il est un moyen infaillible, 

 c'est celui qui consiste à provoquer cette accumulation supposée 

 en faisant fermenter pendant un certain temps la levure destinée 

 aux expériences. Dans ces derniers temps nous avons dans ce but 

 répété avec de la levure ainsi préparée toutes nos expériences 

 publiées le 10 juin 1897 et que nous avons passées en revue au 

 commencement de ce mémoire, nous devons dire que nous 

 sommes arrivé au même résultat. En procédant de cette façon, 

 la fermentation alcoolique ne se produit pas davantage en dehors 

 de l'activité des cellules vivantes de saccharomyces. 



De l'ensemble de ce travail, nous croyons pouvoir conclure que 

 la fermentation alcoolique ne peut se faire en dehors de l'activité 

 des cellules de levure. Cette conclusion est d'autant plus impor- 

 tante, que Bùchner prétendait faire servir sa nouvelle méthode à 

 l'extraction des toxines microbiennes et révolutionner la bactério- 

 logie en s'appuyant sur des faits qui ne se vérifient pas. Il ressort 

 aussi de cette étude que s'il existe un ferment soluble capable de 

 produire la fermentation alcoolique, il est épuisé au fur et à 

 mesure de sa production et ne diffuse pas dans le milieu liquide où 

 sont plongées les cellules de levure. 



Liège, avril 1899. 



