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Si tout le monde peut apprécier certaines qualités de l'eau, la 

 fraîcheur, la limpidité, etc., il est plus difficile de déterminer 

 sa composition, de fixer la quantité de sels qui s'y trouvent en 

 solution, d'établir l'importance des substances organiques, ou le 

 nombre de bactéries qui s'y rencontrent en suspension. 



On se rend aisément compte de la température d'une eau, en 

 plongeant un thermomètre sensible dans une assez grande quan- 

 tité de cette eau fraîchement retirée. 



La saveur de l'eau se reconnaît le mieux quand l'eau est portée 

 à une température de 20° G., l'odeur quand l'eau atteint 60° G., ou 

 qu'elle descend à 0°. 



C'est par comparaison avec l'eau distillée qu'on peut juger si 

 un échantillon d'eau est suffisamment limpide et incolore ; on 

 remplit deux éprouvettes de même capacité avec les deux sortes 

 d'eau; on les place sur du papier blanc et l'on examine par l'orifice 

 en regardant de haut en bas (Gartner). 



Vfinalyxe chimique permet de déterminer dans une eau donnée 

 la quantité de sels de diverse nature et de matières organiques 

 qu'elle renferme. 



Nous avons dit que le résidu minéral et organique obtenu par 

 l'évaporation au bain-marie d'un litre d'eau, et constitué pour une 

 moitié par des sels calcaires, ne doit pas dépasser 5 décigrammes. 

 Il existe cependant nombre d'eaux chargées de sels calcaires; ce 

 sont les eaux dures. Cette forte teneur en sels de chaux rend les 

 eaux dures impropres à la préparation de certains aliments 

 comme le café et les légumes; ceux-ci durcissent à la cuisson, par 

 suite de la combinaison qui se produit entre la caséine végétale et 

 ■es sels de chaux. En outre, les eaux calcaires ont l'inconvénient 

 de précipiter le savon en formant avec lui des composés insolubles, 

 ce qui les rend impropres aux usages domestiques dont le prin- 

 cipal est, sans conteste, le savonnage. Notons aussi, qu'au point 

 de vue industriel, les eaux calcaires offrent un sérieux inconvé- 

 nient; par l'ébullition une grande partie des sels de chaux se 

 Précipite et vient tapisser sous forme d'un enduit calcaire les 

 Parois des récipients et dos chaudières. 



, Les eaux de cette composition sont en règle générale impropres 

 à la boisson, parce qu'elles sont lourdes, difficiles à digérer; 

 exception doit être faite pourtant pour quelques eaux connues, 

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