LE NATURALISTE 



217 



tion d'aspect trop foncé. On peut arriver par le système F... a 

 obtenir alors une teinte rouge presque naturelle. 



Après avoir fait subir au cacao toutes ces diverses opérations, 

 on procède à la mise en sacs. Elle se fait au moyen de pelles en 

 bois et très légèrement, afin de ne pas briser les grains. 



Les fèves qui se trouvent brisées, soit pendant l'opération du 

 « dausage » ou par la mise en sacs, sont vendues séparément 

 sous le nom de Passillas (poussière). 



Achats et ventes du cacao. 



A la Trinidad, le gouvernement a établi une législation non 

 seulement pour l'achat et la vente du cacao, mais aussi pour 

 toutes les autres denrées. 



Tout commerçant doit avoir une licence qui lui est délivrée 

 par la police, moyennant le versement annuel de £ 2. 



Cette licence consiste en un livre d'achat et de vente qui 

 porte le contrôle de la police. Sur ce livre, le commerçant est 

 tenu d'y inscrire les noms des vendeurs et acheteurs, et les quan- 

 tités. 



De plus, ils doivent avoir une enseigne placée à l'extérieur 

 portant l'inscription suivante : 



Cette licence a pour but d'empêcher les vols qui se commet- 

 taient chez les planteurs et dont le produit était vendu chez les 

 commerçants, à bas prix. 



Le commerçant qui s'aviserait de faire le commerce des den- 

 rées sans licence serait très sévèrement puni par la loi. 



Renseignements sur la façon 

 de transporter les fruits de cacao d'une colonie 

 dans une antre. 



La meilleure manière de transporter les plants est de choisir 

 les gousses commençant à mûrir et de les mettre dans des barils 

 percés de trous de distance en distance, de manière à établir un 

 courant d'air. 



Les gousse* ou cabosses devront, être arrimées soigneusement, 

 de façon qu'elles ne subissent aucun choc violent pendant le 

 transport. 



La sorte le plus souvent choisie est le Forastero qui se con- 

 serve le mieux à cause de l'épaisseur de sa cabosse. 



Venezuela. 



La culture du cacao et sa préparation se font au Venezuela 

 dans les mêmes conditions qu'à la Trinidad. 



Cependant au "Venezuela, le cacao subit généralement après le 

 séchage une opération qui s'appelle le « terrage » et qui n'est 

 jamais appliquée au cacao Trinidad, du moins très rarement. 



Cette opération se fait de la façon suivante : 



Après avoir fait sécher le cacao plus ou moins bien, on le 

 place dans un baril qui contient auparavant de l'argile humide 

 - en poudre, en petite quantité. Ce baril une fois fermé est remué 

 (mouvement de rotation) pendant environ dix à quinze minutes, 

 et lorsque les grains sont couverts de cette poudre d'argile, on 

 les expose de nouveau au soleil sur des petits chariots montés 

 sur rails cjui se glissent très facilement sous le plancher du 

 magasin. 



Les grains à l'état bien sec sont tamisés afin de leur enlever 

 l'excédent de la poudre rouge argileuse, puis passés au crible. 



Cette opération du « terrage » tend peu à peu à disparaître, 

 elle cause des frais de manipulation et de déchets, sans bonifier 

 la marchandise. 



Les cacaos ainsi terrés se vendent surtout en Espagne, où les 

 gens prétendent que le cacao qui a subi cette opération conserve 

 toujours mieux son arôme. 



Les fèves du cacao Venezuela sont mieux .préparées et moins 

 plates que celles du cacao Trinidad. 



Grenade. 



A la Grenade, on procède de la même façon qu'à la Trinidad, 

 en ce qui concerne la culture du cacao. Mais comme la Grenade 

 est très montagneuse, les cacaoyers se trouvent abrités tout natu- 

 rellement et les arDres à ombre « Immortelle », comme à la Tri- 

 nidad ne sont par conséquent pas plantés. 



Les planteurs de cet endroit prétendent que les cacaoyers bien 

 abrités du vent, mais exposés en plein soleil, produisent davan- 

 tage que ceux protégés par les arbres à ombre. 



On plante les cacaoyers jusqu'à une altitude de S00 pieds au- 

 dessus du niveau de la mer. 



Les arbres, comme à la Trinidad, portent des fruits pendant 

 presque toute l'année, mais il y a deux principales récoltes, l'une 

 d'octobre à janvier et l'autre d'avril à juin. 



Le tableau ci-contre donne une idée de l'augmentation de la 

 production du cacao à la Grenade. 



Quantité de cacao récolté depuis 1889 

 jusqu'en 1899 et prix. 



ANNÉES 



NOMBRE 

 DE 

 SACS (1) 





PRIX 



OBTENUS A 



LONDRES 





Janvier 



" 



Juille 

 — 





Décora 



ire 





-— 





h. 



sh. 





sh 





•1889 



39.264 



De 54 



à 68 



De 51 à 



65 



De 56 à 



' 64 



1890 



37.179 



53 



64 



53 



63 



54 



64 



1891. ... 



44.7S7 



53 



64 



55 



65 



55 



63 



■189' 



44.833 



55 



6< 



56 



63 



63 



67 



1893 



49.621 



64 



68 



71 



76 



61 



04 



1894 



53 . 665 



61 



6 i 



52 



59 



57 



58 



1895... . 



42.827 



50 



55 



41 



50 



45 



52 



1896 



46.5D4 



44 



50 



41 



47 



41 



46 



189-7 



54.597 



45 



46 



43 



65 



70 



73 



1898 



53.384 



75 



79 



71 



75 



65 



71 



1899 



! 52.141 



1 



» 



» 



» 



» 



» 





(1) Sacs 

 anglaise). 



d'environ 180 lb anglaises (453 grammes la livre 



Au mois de décembre dernier, les cacaoyers étaient attaqués 

 par un insecte thrip, qui les détruisait peu à peu. On est arrivé, 

 parait-il, à le détruire. 



Il existe encore à la Grenaie beaucoup de cannes à sucre 

 employées par les rhumeries, la consommation annuelle de 

 rhum étant à peu près de 60.0H0 gallons. 



Une autre production importante est la noix de muscade. 



Le cacao de la Grenade est de qualité inférieure à celui de la 

 Trinidad . 



La fermentation et le séchage sont insuffisants; aussi le cacao 

 est-il presque toujours humide e.t de casse noirâtre et violacée. 

 Les fèves sont plus petites et plus plates que celles du Trinidad. 



Tobago. 



A Tobago, ile voisine de la Trinidad, on a commencé depuis 

 quelques années à planter du cacao. Le terrain est très propice à 

 cette culture. 



Les plants proviennent de la Trinidad. On récolte environ 

 3.000 sacs par an. 



Saint-Vincent. 



A Saint-Vincent, la production du cacao est encore insigni- 

 fiante. 



Les planteurs cultivent surtout la canne. 



Cette petite colonie produit environ de 1.800 à 2.000 sacs par 

 an. 



Sainte-Lucie. 



La production du cacao s'est beaucoup développée, ils ont 

 encore des jeunes plants qui viendront augmenter leur produc- 

 tion d'ici trois ou quatre ans. 



Actuellement, ils récoltent de 6 à 7.000 sacs. 



Le cacao Sainte-Lucie est un peu dans le genre du Grenada 

 quoique bien moins beau comme aspect. 



Martinique et Guadeloupe. 



Le cacao Martinique est généralement très amer, casse vio- 

 lacée et noirâtre. 



La préparation laisse à désirer; afin d'obtenir plus de poids, 

 ils font à peine sécher les cacaos, qui ont encore leur gomme par 

 suite aussi du manque de fermentation. Ces cacaos ainsi expé- 

 diés arrivent souvent en Europe gommeux extérieurement et 

 moisis intérieurement. 



La production du cacao Martinique est d'environ 10.000 sacs ; 

 elle n'a pas augmenté, en proportion, autant que dans les autres 

 îles voisines. La Martinique est exposée aux cyclones, aussi 

 beaucoup de planteurs hésitent à remplacer la culture de la 

 canne par celle du cacaoyer qui demande plus de temps à pro- 

 duire. Ainsi, malgré la prime qui leur est accordée, de 50 cen- 

 times par pied, lorsqu'ils ont atteint une certaine hauteur, préfè- 

 rent-ils planter la canne. 



La préparation du cacao Guadeloupe est mieux faite, aussi 

 obtient-il sur le marché un prix supérieur au cacao Martinique. 



La production du cacao Guadeloupe est à peu près la même 

 que celle de la Martinique. 



République de Santo-Domingo. 



La République de Santo-Domingo est aujourd'hui, en ce qui 

 concerne la culture du cacaoyer, un point intéressant. 



Il est assez difficile de donner exactement le chiffre de la pro- 



