228 



LE NATURALISTE 



Le H. Souverbiei se reconnaît de suite aux cinq dents 

 du Lord latéro-antérieur, alors que l'espèce précédente en 

 compte au moins une douzaine. 



H. quadrilobatus, Desm. (fig. 7). 

 Cette espèce est commune, à Nousse, près de Dax, on 

 la rencontre également aux environs de Perpignan; elle 

 atteint souvent à une taille considérable et la carapace, 

 fortement bombée, est aussi longue que large. Toute la 



H. Jacquoti, A. M. Edw. 



Cette espèce, trouvée dans les falaises de Biarritz, 

 pourrait être, à première vue, confondue avec l'H. punc- 

 tulatus, mais cependant sa carapace est moins élargie, 

 plus longue et moins bombée. Elle se distingue du Sou- 

 verbiei par l'existence de dix à quinze dents coniques sur 

 les bords latéro-antérieurs, mais ces dents sont plus 

 peiites et beaucoup moins régulières que dans le punc- 



Fig. 7. — Harpactocarcinus quadrilobalus, Desm., réduit 1/3. 



partie antérieure des bords latéro-antérieurs est lisse; 

 mais ces bords présentent deux ou trois* tubercules au 

 lieu d'une série continue de 12 à 14, comme dans le 

 H. punctulatus. 



On peut considérer cette espèce comme un type de 

 transition entre les genres Palseocarpilius, et Harpacto- 

 carcinus. 



tulatus. Largeur de la carapace: m. 062; longueur: 

 m. 055. 



Nous verrons prochainement que la section des Xan- 

 thides n'est pas moins riche en espèces fossiles et que 

 les restes de ces espèces sont également fort nombreux 

 dans les dépôts tertiaires du Sud-Ouest. 



P. -II. Fritel. 



LE LAIT EN TURQUIE 



Bien que la Turquie soit surtout un pays agricole puisqu'elle 

 ne possède, pour ainsi dire, aucune industrie, l'agriculture y est 

 peu organisée. L'élevage, notamment, qui pourrait y être pros- 

 père, y est pratiqué dans des conditions tellement peu ration- 

 nelles, qu'il donne des résultats fort médiocres. Les animaux 

 parcourent les champs en liberté. Lorsqu'une femelle a mis bas, 

 il arrive fréquemment qu'elle soit couverte à nouveau moins 

 d'un mois après. Par suite, Ja santé de l'animal s'en ressent ainsi 

 que la valeur des produits; la quantité et la qualité du lait en 

 souffrent également. 



L'alimentation des animaux n'est pas moins défectueuse; les 

 troupeaux sont laissés dans les pâturages toute l'année; au prin- 

 temps, les prairies naturelles qui ne donnent à ce moment-là que 

 quelques jeune- pousses sont tondues avec avidité, l'herbe n'a pas 

 le temps de croître à nouveau et les animaux ne trouvent pas de 

 quoi se nourrir dans les pâturages. Le soir, cependant, rentrés à 

 l'étable, ils reçoivent un peu de son, d'orge et de paille, avec 

 parfois de l'avoine et des tiges de mais. On ne cultive ni bette- 

 raves ni carottes. Les bœufs et les vaches ainsi nourris sont d'une 

 taille inférieure à celle de nos bretonnes; les vaches, en Turquie, 

 ne donnent pas beaucoup de lait; l'on en recueille rarement plus 

 de quatre litres par jour, la plus grande partie est réservée à la 

 consommation du propriétaire et de sa famille ou à la fabrica- 



tion des beurres et fromages ; les veaux se trouvent ainsi privés 

 de leur nourriture naturelle et contraints de brouter trop jeunes. 



Les troupeaux de moutons et de chèvres sont peut-être un peu 

 plus favorisés. Ils trouvent plus facilement leur nourriture dans 

 les endroits escarpés et dans les bois. Ils détruisent, il est vrai, 

 les forêts et les plantations, mais ils procurent certains bénéfices 

 aux cultivateurs; ce sont les brebis notamment qui donnent 

 presque tout le lait destiné à la fabrication des fromages. De 

 plus, l'on fait en Turquie une grande consommation de jeunes 

 agneaux, ce qui permet de réserver une grande quantité de lait 

 pour nourrir ceux qui sont conservés pour la reproduction ou 

 pour être conduits adultes à la boucherie, et de vendre encore 

 du lait, ou du yoghourt (1) ou yaourt, ou des fromages. 



Il se consomme, en Turquie, peu de lait à l'état naturel, sauf 

 dans les villes. Le lait se vend à Constantinople 2 piastres 

 l'ocque (1 piastre vaut 21 centimes; 1 ocque = 1.282 grammes), 

 et dans les campagnes, 1 piastre généralement. Les bergers du 



(1) Le yoghourt constitue avec le pain la base de l'alimenta- 

 tion de la population rurale dans l'empire ottoman. C'est un pro- 

 duit fabriqué avec du lait de vache, de bufflonne, de chèvre ou 

 de brebis. Il se vend de 2 à 4 piastres l'ocque. 



