LE NATURALISTE 



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littoral qui souvent ne fabriquent pas eux-mêmes le yoghourt, 

 vendent le lait de leurs brebis pour celle destination et font le 

 plus souvent à leur acheteurs un prix pour la saison entre 40 et 

 4.j paras (1 piastre = 40 paras). 



La Turquie consomme une quantité importante de beurre; mais 

 on est étonné de constater que la plus grande partie vient île 

 l'étranger. On apprécie à près de 3 millions de kilogrammes 

 représentant une valeur de o millions de francs, la quantité de 

 beurre importée actuellement dans l'empire ottoman. La France 

 ne participe que fort peu à cette importation; elle fait cependant 

 vendre à Constantinople un peu de beurre d'Isigny, de Bretagne, 

 et surtout de beurre des Alpes, qui tous se vendent d'ailleurs 

 trop cher — sans cependant laisser de gros bénéfices aux com- 

 merçants — et ne peuvent pour cette raison prendre une grande 

 place dans la consommation locale. 



Le beurre des Alpes se vend à Constantinople environ 

 24 piastres l'ocque, à. peu près 4 francs le kilogramme. Il vieil' 

 de Suisse une quantité assez sérieuse de beurre qui est vendu 

 également à des prix élevés. Mais c'est le beurre de Milan qui 

 représente la principale importation des beurres frais; on évalue 

 cette importation à un million et demi de kilogrammes par an. 

 Le beurre de Russie, ou plus exactement de Sibérie, beaucoup ,• 

 plus grossier que les précédents, entre aussi pour une forte part 

 dans la consommation. La Turquie en reçoit près cîe 2 millions 

 de kilogrammes par an; ces beurres se vendent un peu moins de 

 2 francs le kilogramme. 



Quant aux beurres du pays, ils sont fabriqués d'une façon 

 toute primitive. Les meilleurs sont ceux dAnatolie dits tchilgi. 

 11 faut mettre à part le beurre dit d'Adà Bazar (en Asie 

 Mineure), qui provient d'une ferme appartenant à la liste civile 

 impériale et dirigée par un Français. 



On peut dire que le principal emploi du lait en Turquie réside 

 dans la fabrication du yoghourt. 



Un autre produit de la laiterie spécial à la Turquie, est le 

 caimak qui est généralement préparé avec le lait de bufflonne. 11 

 se vend environ 20 piastres l'ocque et on le consomme avec des 

 confitures, du sucre, etc. 



La Turquie possède divers fromages qui lui sont propres. Le 

 salamour est certainement le plus répandu ; il est vendu 3 à 

 fi piastres l'ocque. Lorsqu'il est resté longtemps dans la saumure, 

 il prend un goût trop fort; on peut alors l'utiliser pour fabriquer 

 un nouveau fromage appelé touloum-pelnir. Pour cela, on râpe 

 le salamour, on le pétrit fortement, et de cette façon on en extrait 

 l'eau salée. Il se vend de 6 à 8 piastres l'ocque. 



Le hacher se fait également avec le salamour avant que 

 celui-ci n'ait été mis dans la saumure. 11 se vend en gros 4 à 

 8 piastres le kilogramme. 



- Malgré l'importance de la fabrication des fromages en Turquie, 

 l'importation est considérable. Ceci s'explique par le fait que le 

 fromage entre pour une grande part dans l'alimentation d'ailleurs 

 très frugale de l'Oriental. On apprécie à plus de 3 millions de 

 francs la valeur des fromages qui se consomment annuellement 

 dans ce pays. 



ANIMAUX 



Mythologiques, légendaires, historiques, illustres, 

 célèbres, curieux par leurs traits d'intelligence, 

 d'adresse, de courage, de bonté, d'attachement, 

 de reconnaissance, etc. 



LE CHAMEAU 



D'un autre côté Hérodote -(Liv. VII, Polyrnnie, 

 ch. lxxxvi) dit que « les cavaliers arabes avaient le 

 même habillement et la même armure que les gens de 

 pied ; mais ils avaient tous des chameaux, dont la vitesse 

 n'était pas moindre que celle des chevaux ». 



Ces animaux étaient possédés en grand nombre par 

 les riches orientaux. Avant les malheurs qui l'accablè- 

 rent, l'Arabe Job en possédait 3.000. Il en posséda 

 6.000 après ses épreuves. 



D'après Ammien Marcellin (liv. XXVIII, ch. vi), 

 « les Leptitains, attaqués et dépouillés par les Barbares, 

 demandèrent du secours au comte Romain, gouverneur 

 de l'Afrique. Celui-ci vint, en effet, amenant avec lui des 

 troupes. Mais quand il s'agit de le porter sur les points 

 ravagés, il refusa d'entrer en campagne avant qu'on 

 n'eût mis à sa disposition d'immenses approvisionne- 

 ments en vivres et 4.000 chameaux ». 



Dans la Vie d'Héliogabalc, de Lampuide, chapitre Vlii, 

 nous lisons :« Quand il reçut la dignité de consul, ce ne 

 fut ni des pièces d'or ou d'argent, ni des pâtisseries, ni 

 des viandes découpées, mais des bœufs engraissés, 

 des chameaux, des ânes et des cerfs, qu'il lit distribuer 

 au peuple, disant qu'il était de la dignité impériale de le 

 traiter ainsi. » 



(Chapitre XXII.) — « Il inscrivait sur des cuillers les 

 lots qu'il destinait à ses convives : ainsi, l'un gagnait 

 10 chameaux, un autre 10 mouches, celui-ci 10 livres 

 d'or, celui-là 10 livres de plomb-: un autre 1-0 autruches, 

 un autre 10 œufs de poule » 



(Chapitre xxxi.) — « Une fois empereur, on dit qu'il se 

 faisait accompagner de 600 voitures; et il rappelait à 

 cette occasion que le roi de Perse ne s'était jamais mis 

 en voyage qu'avec, dix mille chameaux. » 



Les chameaux étaient employés souvent comme bêtes 

 de trait. En 790, Caligula dédia un temple à Auguste, 

 commeàun dieu,ditl'histoirien Dion : 'E-/. ôè toutou tù 4|p$ov 

 tô to0 Auyo'jo-Tou ûiG-i'joo-E. Il donna à cette occasion, dansle 

 cirque, des jeux clans lesquels on mit à mort 400 ours et 

 400 tigres. Des chameaux, attelés à des quadriges, 

 disputèrent le prix de la course, spectacle dont il t'ait 

 mention ici pour la première fois (Dion, Histoire romaine, 

 liv. LIX, ch. vu). 



Cela fut renouvelé par Héliogabale (Lampride, 

 ch. xxm). 



Le même Lampride dit que ce souverain parut dans le 

 cirquemonté sur un char que traînaient quatre chameaux. 



Suétone dit également [Vie de Néron, ch. xi) : « Au 

 cirque, il assigna aux chevaliers des places séparées, et il 

 fit courir des quadriges attelés de chameaux. » 



De là à employer leschameaux à la guerre, soit comme 

 monture, soit pour traîner les chariots armés, il n'y 

 avait qu'un pas. Déjà Isaie, prophétisant sur les Mè- 

 des et les Perses, les voit venir sur des chariots attelés 

 de chameaux (xxi, 7). 



Mais c'est surtout comme montures qu'on les utili- 

 sait. 



Donnons quelques extraits d'auteurs anciens : 



Pline (liv. VIII, ch. xvm, § 26) : « Ils sont également 



montés dans les combats. » 

 Strabon (liv. XIX) : « Les Arabes combattent montés 



sur eux. » 



Diodore (liv. II) : « En Arabie, les chameaux sont 

 • conduits dans les combats, montés par deux archers 

 tournés dos à dos, l'un repousse les assaillants par 

 devant, et l'autre en fait autant par derrière. C'est ainsi 

 que les Arabes de l'armée de Xerxès mo .taient tous des 

 chameaux aussi rapides à la course que le meilleur 

 cheval. » 



(Il est très facile en wagon, en voiture, de tourner le 

 dos à la direction de la marche du support ; mais sur un 

 cheval, et surtout sur un chameau, dont les réactions 

 sont abominables, cela n'est guère possible. Bonaparte, 

 — nous le verrons plus loin, — avait formé en Egypte 



