LE NATURALISTE 



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Dans ces circonstances, la matière" reste inaltérée, et la teneur 

 en eau est trouvée supérieure de 1 % environ à celle qu'auraient 

 donnée, en un temps beaucoup plus long, les méthodes ordi- 

 naires. 



Sur le développement de l'amylase pendant la ger- 

 mination des grains. — (Note de M. Jean Effront, pré- 

 sentée par M. Maguenne.) 



L'auteur a constaté que le pouvoir liquéfiant et le pouvoir sac- 

 charifiant des graines en germination se développait inégalement. 

 Le pouvoir saccharifîant augmente irrégulièrement avec la durée 

 de la germination et, après avoir atteint son maximum, diminue 

 graduellement. Le développement du pouvoir liquéfiant est plus 

 lent, mais plus régulier, jusqu'à ce qu'il arrive à son maximum, 

 auquel il se maintient assez longtemps. La différence dans le dé- 

 veloppement des deux propriétés de l'amylase est particulière- 

 ment marquante lorsque la germination se produit au soleil : le 

 grain acquiert alors au maximum le pouvoir liquéfiant, tandis 

 que la valeur du pouvoir liquéfiant se trouve réduite de 40 à 

 50 % . 



Le malt préparé à l'ombre et exposé ensuite à l'action des 

 rayons solaires conserve très longtemps son pouvoir liquéfiant, 

 mais perd de sa propriété saccharifiante. 



Pour ce qui est des conditions dans lesquelles on obtient un 

 malt d'activité maxima, on arrive au maximum de diastase 

 après dix ou onze jours en conduisant la germination à 15° G. 



Les conditions chimiques jouent aussi un très grand rôle dans 

 le développement de la diastase ainsi qu'on peut le constater en 

 ajoutant différentes substances à l'eau de trempage des graines; 

 elle porte soit sur le pouvoir germinatif, en augmentant on dimi- 

 nuant le nombre des grains gsrmés, soit sur le pouvoir saccha- 

 rifîant. soit sur le pouvoir liquéfiant. 



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