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Attività metabolica del bacillo. — Per ossidazione delle sostanze idro- 

 carbonate produce grandi quantità di acido ossalico, non riduce la laccamuffa, 

 nè produce indolo. È un acidificante assai energico, ma neutralizzando gli 

 acidi man mano che vanno formandosi, si può porre in evidenza una minima 

 quantità di ammoniaca nelle colture liquide di peptone di carne. Nel periodo 

 d'incapsulamento produce una sostanza di consistenza mucillagginosa che ha 

 le proprietà della mucina e della pectina. La sua resistenza agli acidi è 

 debolissima; basta il 0,01 °/o di acido tartarico per arrestarne o impedirne 

 qualsiai sviluppo. La sua resistenza agli acidi grassi è molto più grande. 



Secerne un enzima proteolitico disciogliente la gelatina e peptonizzante 

 il latte. 



Le ricerche fatte per stabilire la sua azione sopra l'olio di oliva hanno 

 condotto ai seguenti risultati. Colture in una soluzione di questa compo- 

 sizione : 



Peptone secco di carne gr. 1 



Cloruro di sodio » 1 



Acqua distillata » 100 



a cui viene aggiunto il 3 % di olio di oliva e un'opportuna quantità di car- 

 bonato di calcio precipitato, al 5° o 6° giorno presentano l'olio d'aspetto 

 schiumoso facilmente divisibile in goccie che gradatamente si trasformano in 

 grumi irregolari, bianchi che al 12° o 15° giorno cadono al fondo. Il liquido 

 colturale è ora limpido, i batteri trovandosi totalmente accumulati sopra le 

 goccie d'olio. 



L'analisi delle colture fatta secondo il metodo indicato da Schreiber (*) 

 permette di stabilire alcuni dati importanti ; riporto qui sotto due dei resul- 

 tati ottenuti, che possono essere considerati come termini estremi di una 

 stessa serie. 



Durata 



Olio prima dell'esperienza 





Olio dopo 1' 



esperienza 





dell' esperienza 



Olio neutro 



Acidi grassi 

 liberi 



Somma 



Olio neutro 



Acidi grassi 

 liberi e fissati 



Somma 



Olio 

 distrutto 





grammi 



grammi 



grammi 



grammi 



grammi 



grammi 



grammi 



12 giorni . . . 



3,98520 



0,06480 



4,05000 



3,41480 



0,62040 



4,03520 



0,01480 



40 giorni. . . 



4,47720 



0,07280 



4,55000 



- i a • i : ■ '1 



0,49520 



1,41000 



1,90520 



2,64480 



Da questa tabella si rileva che lo sdoppiamento del trigliceride non 

 è proporzionale alla quantità della sostanza grassa riassorbita per parte 

 del bacillo; infatti il tenore in acidi grassi liberi dopo i primi 12 giorni 

 sale da 1,60 % a circa il 15 % corrispondentemente a una distruzione di 

 olio del 0,36 % , mentre dopo 44 giorni gli acidi grassi liberi rappresentano 



(') Schreiber K., Fettzersetzung durch Mikrorganismen (Archiv fiir Hygiene, 1902, 

 pag. 328). 



