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il 74 °/o m P^o dell'olio rimasto, e quello distrutto è il 58 % di quello 

 primitivo. Questi dati fanno supporre che l'azione lipolitica dei batteri si 

 effettui per mezzo della secrezione di un ectoenzima diffondentesi nel li- 

 quido colturale. Infatti quest'ultimo, filtrato e messo a contatto di monobu- 

 tirrina, mostra un potere lipolitico assai energico, con un optimum d'azione 

 a 58°-60° C. A 80° C. cessa qualsiasi produzione di acido butirrico. Il liquido 

 colturale filtrato e bollito non agisce sopra la monobutirrina. 



La curva d'azione seguita per 36 ore ha un andamento che coincide 

 con quello di una logaritmica, essa segue quindi la legge degli enzimi in 

 generale, e in particolare coincide coi dati ottenuti da Hanriot ( J ) con le 

 lipasi estratta dal siero del sangue e dal succo pancreatico. 



Quest'azione idrolizzante dei batteri sopra l'olio d'oliva scomparisce negli 

 individui delle vecchie colture; in tal caso si ottiene un emulsionamento 

 costante e l'olio prende l'aspetto di un latte. Quest'azione emulsiva non è 

 di natura lipolitica, piuttosto è da riportarsi alla produzione di minime quan- 

 tità di ammoniaca. 



L'analisi fatta di una delle colture ha dato questi resultati : 



Durata 



Olio prima dell'esperienza 



Olio dopo 1' esperienza 



dell' esperienza 



Olio neutro 



Acidi grassi 

 liberi 



Somma 



Olio neutro 



Acidi grassi 

 liberi e fìssati 



Somma 



Olio 

 distrutto 



30 giorni . . . 



grammi 



2,98644 



grammi 



0,04856 



grammi 



3,03500 



grammi 



2,91520 



grammi 



0,11280 



grammi 



3,02800 



grammi 



0,00700 



La quantità d'olio distrutto rientra negli errori d'analisi. 



L'azione lipolitica dedotta dal tenore di acidi grassi posti in libertà 

 alla fine dell'esperienza è minima; il liquido colturale filtrato non ha azione 

 apprezzabile sulla monobutirrina. I processi di antolisi secondo il metodo di 

 Levy e Pfersdorff ( 2 ) dànno un prodotto con lieve potere idrolizzante ; la pre- 

 senza di un ectoenzima venne ancora dimostrata col metodo colturale di 

 Eijkmann ( 3 ). 



Il valore dell'azione lipolitica dei batteri studiati da Rubner ( 4 ) e da 

 Schreiber è assai inferiore a quello raggiunto dal bacillo della Mosca olearia, 

 come si può facilmente assicurarsene confrontando la prima tabella con quelle 

 date da Shreiber per specie isolate del terreno. Ma il fatto importante e per 

 quanto io sappia posto in luce per la prima volta, è la secrezione abbondante 

 di una lipasi da parte di batteri. Questo fatto posto in relazione all'altro, 



(») Soc. de Biologie, 1896, 97. 

 ( 2 ) CentraM. fiir Bakl. (I) Bel. 29 pag. 841. 

 ( :ì ) Deutsche raed. Wochenschr. Bd. 28. 

 ( 4 ) Archiv fiir Hygiene Bd. 38. 



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