— 723 — 



del potenziale cellulare è evidentemente dovuta a l'aumento continuo della 

 conceutrazione esterna per la produzione di alcool ed altre sostanze a piccola 

 molecola. 



Per le soluzioni concentrate colpisce il fatto, che il turgore del lievito 

 si lascia influenzare non solo da la quantità, ma anche da la qualità della 

 sostanza aggiunta, così che ad irritazioni isosmotiche prodotte da sostanze 

 diverse corrispondono reazioni osmotiche di altezza diversa. Così la glicerina 

 e gli zuccheri svegliano reazioni molto molto più ampie (da 6-7 is. a 15-17 is. 

 per un aumento esterno da 3 a 13 is.) dei sali inorganici, fra cui i più 

 impermeabili (0àCl 2 e MgS0 4 ) svegliano le reazioni minime (da 6-7 is. a 

 11-12 is. per un aumento esterno da 3 a 13 is.). 



La tensione è minima in soluzioni con molto CaCl 2 o MgS0 4 , ma in 

 KNO ? . è ancor maggiore che in glicerina 0 zucchero. Essa però varia con 

 l'età un po' diversamente nelle diverse soluzioni : particolarità che qui ometto. 

 Un fatto generale è però che tanto il turgore come la tensione variano con 

 l'età nello stesso modo in soluzioni concentrate come in soluzioni diluite. 



Seconda Serie. Culture aereate (a la pompa). Sostanza fermentisci- 

 bile: saccarosio. L'aereazione cambia notevolmente l'andamento delle reazioni 

 osmotiche del lievito. In soluzione normale il turgore aumenta continuamente 

 fino al 12° giorno da la semina, per poi diminuire. La tensione invece sale 

 solo fino al 5° giorno, diminuisce notevolmente fino al 12° giorno e risale 

 dopo, con la vecchiaia. Da ciò risulta che la pressione sale ancora fra il 

 5° e il 12° giorno. Siccome poi la tensione non è in generale maggiore nelle 

 culture aereate rispetto a le corrispondenti culture non aereate, così il maggior 

 turgore nelle prime è realmente da ascriversi ad una pressione superiore. Anche 

 in soluzioni concentrate si osservano press'a poco gli stessi fenomeni, per 

 cui non v'ha dubbio, che l'aereazione favorisca le regolazione osmotiche del 

 lievito di pane romano, al pari che nelle muffe. Swellengrebel invece (1. c. 

 p. 486) ha trovato che il suo miscuglio di lieviti, coltivato su gelatina, aero- 

 bicamente e anaerobicamente ha lo stesso turgore. Il lievito da me adoperato 

 si comporta decisamente in altro modo, come mostra anche la 



Terza Serie. Culture su gelatina glucosata, in scatole Petri, quindi 

 perfettamente aereate. Si ebbero valori di turgore addirittura enormi (fino 

 a 36 is. su gelatina normale -J- 10 is. (13,9 °/o) glicerina), molto maggiori 

 che nelle corrispondenti culture in liquido non aereate (vedi serie seguente), 

 mentre la tensione si mantenne press'a poco a la stessa altezza. 



Quarta Serie. Culture non aereate (con colmatore). Sostanza fermen- 

 tiscibile: glucosio. — Furono fatte più che altro per paragonarle con quelle 

 della precedente serie. Dettero risultati analoghi a quelli della prima serie. 



Risultava dunque fin qui in modo non dubbio, che la razza di lievito 

 in parola compie meglio le reazioni osmotiche se è bene aereata. Nè è da 

 obbiettarsi, che nella seconda serie il maggior turgore fosse dovuto a lo sco- 



