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timento delle cellule per il passaggio delle bolle d'aria perchè nelle cul- 

 ture su gelatina si ebbe un turgore anche superiore. Ad ogni modo per togliere 

 ogni fondamento a questa obbiezione, vennero fatte esperienze in corrente di 

 gas inerti, quali l'idrogeno e l'azoto, e di un gas importantissimo nella vita 

 del lievito, l'acido carbonico. 



Quinta Serie. Culture in corrente di idrogeno. Sostanza fermenti- 

 scibile: saccarosio o glucosio. — In soluzione normale, il turgore sale dal 

 2° a 1' 8° giorno, mentre la tensione aumenta un poco dopo la semina, poi 

 diminuisce fino al 4° giorno, per risalire leggermente in seguito. Dunque tanto 

 il turgore come la tensione variano in corrente di idrogeno come in culture 

 non aereate (l a e 4 a serie). 



In soluzioni concentrate (ipertoniche al momento della semina), il tur- 

 gore sale fino al 2° o anche fino al 4° giorno per poi diminuire. La tensione, 

 da minima che è in principio perchè la cellula appena seminata rimane plasmo- 

 lizzata e solo dopo un giorno o due — forse in seguito alla produzione di 

 alcool — riesce a deplasmolizzarsi, sale continuamente, ma si mantiene sempre 

 minore che in soluzioni diluite. In generale, nell' idrogeno i valori del tur- 

 gore e della tensione si mostrano quasi eguali a quelli delle corrispondenti 

 culture non aereate. Bisogna però considerare, che l'effetto deprimente della 

 mancanza d'aria viene in parte compensato da l'allontanamento dell' C0 2 

 (cfr. 7 a serie) e di una gran parte dei prodotti volatili della fermentazione 

 per opera della corrente d' idrogeno che se li trascina con sè ( 2 ). 



Sesta Serie. Culture in corrente d'azoto ( 3 ). Sostanza fermentiscibile : 

 glucosio. — Vennero osservati gli stessi fatti come nella serie precedente. 



Tutto ciò mostra adunque, che la maggiore ampiezza della reazione 

 osmotica in culture aereate a la pompa (2 a serie) non è dovuta a lo scoti- 



(') Su l'effetto dello scotimento su la moltiplicazione del lievito e la fermentazione 

 gli autori non sono concordi. Lo scotimento è sfavorevole secondo Horvatli, Arch. f. ges. 

 Physiol., XVII, pag. 125 (1879), Bay, Comptes rendus, CXXIII, pag, 907 (1895J, Rapp, 

 Ber. chem. Ges., XXIX, pag. 1893 (1896), Buchner e Rapp, Zymasegarung, 1903, pag. 375; 

 indifferente secondo Nageli, Theorie der Gàrung, 1879, pag. 88, Chudjakow, Landw. 

 Jahrbiicher, XXIII, pag. 428 (1894); favorevole, purché moderato, secondo Hansen, 

 Comptes rendus du Labor. d. Carlsberg, I. pag. 271 (1879) e Delbriick, Dingler's Poly- 

 technisches Journal, CCLXIII, pag. 530 (1887). Probabilmente le diverse razze si compor- 

 tano diversamente. Per i bacteri, vedi Galli-Valerio, Centralbl. f. Bakteriol., (1), XXXVII, 

 pag. 151 (1904), e Horvath, 1. c. 



( 2 ) Su la moltiplicazione del lievito e la fermentazione in atmosfera d'idrogeno 

 cfr. specialmente Chudjakow, 1. e; Bapp, 1. c.; Korff, Centralbl. f. Bakteriol., (2), IV, 

 pag. 465 (1898); Buchner e Rapp, Zeitschr. f. Biol., XXXVII, pag. 82, (1899); Buchner, 

 Zymasegarung, pag. 368 e segg. 



( 3 ) L'azoto fu adoperato per scacciare l'aria solo da Iwanowski e Obrastzow, Cen- 

 tralbl. f. Bakteriol, (2), VII, pag. 305 (1901), e Kostytchew, Jahrb., f. wiss. Bot., XL, 

 pag. 563, (1904). 



