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muscolare totale fu raccolto in vasi asciutti e subito pesato, per poter fare la determina- 
zione del rendimento (quantità in peso di succo ottenuto per 100 srammi di carne). Quindi 
fu centrifugato per 1 ora a 4000 giri al minuto nella grande centrifuga del Laboratorio di 
fisiologia: raccolto in altro vaso asciutto, e conservato nella ghiacciaia, finchè non furono 
eseguite tutte le ricerche e le determinazioni sopra indicate. 
Per quanto riguarda il secondo problema, procedemmo nel seguente modo. 
Dalle nostre ricerche precedenti risulta, che il materiale granulare contenuto nel 
succo se ne separa, sia spontaneamente o per dialisi, ma in un tempo relativamente assai 
lungo; come anche quando si riscalda il succo a bagno-maria a una temperatura dai 35° 
ai 50° C, ma in questo modo assai più rapidamente. Non avevamo, quindi, da esitare, 
e scegliemmo, per accelerare il processo di agglutinazione dei granuli, la temperatura 
di 48° C., come quella che era sufficientemente alta per determinare la totale agglutina- 
zione in un tempo relativamente breve (circa 30’), ma non tanto alta da provocare la 
coagulazione della mioproteina sciolta, la quale non s’inizia, in modo apprezzabile, se 
non oltre i 55° C. 
Avremmo potuto anche diluire il succo originale con soluzione 1°/, di cloruro 
sodico, al fine di accelerare sempre più la precipitazione dei granuli diminuendo la vi- 
scosità del liquido di sospensione; ma, dopo qualche tentativo, ci attenemmo al procedi- 
mento più semplice del riscaldamento del succo originale, per non alterare la commposi- 
zione chimica di questo. 
Riscaldato il succo a temperatura costante di 48° C. per 30’, lo lasciammo raffred- 
dare spontaneamente, e quindi buttammo su un filtro di peso noto la poltiglia. Tolto 
via il filtrato limpidissimo (che, per altro, presentò sempre all'ultramicroscopio un certo 
numero di granuli brillanti sfuggiti all’agglutinazione e alla filtrazione), lavammo abbon- 
dantemente il precipitato sul filtro con soluzione 1°/ di NaCl, al fine di sottrarre ai 
granuli ogni traccia di mioproteina (non si può lavare da principio con acqua distillata, 
perchè questa precipita la mioproteina). Quando il filtrato non presentava più tracce di 
proteina coagulabile al calore o dimostrabile coi più sensibili reagenti delle sostanze 
proteiche, incominciammo a lavare il precipitato sul filtro con acqua distillata, e conti- 
nuammo finchè il filtrato non desse più col nitrato d’argento la reazione di cloro. Il pre- 
cipitato, insieme col filtro, era quindi disseccato nella stufa a 120° C. fino a costanza 
di peso, quindi pesato definitivamente: sottratto il peso del filtro, si aveva così il peso 
del materiale granulare secco contenuto in una quantità nota di succo muscolare originale; 
la differenza era costituita dagli altri materiali sciolti nel succo, principalmente dalla mio- 
proteina. Conoscendo il residuo secco totale del succo, e il contenuto di questo in ceneri 
totali, sottraendo queste da quello, si aveva il contenuto del succo in materie organiche 
(principalmente proteine); e si poteva anche calcolare quanta parte del residuo secco to- 
tale, diminuito delle ceneri, spettasse al materiale granulare. 
Nella seguente tabella sono raccolti i dati numerici da noi ottenuti. 
Dall'esame di essi resulta quanto segue: 
