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anche nei resultati di esperimenti analoghi fatti da Andrè (!) su organi ve- 
getali, sono piccole e non paragonabili con quella che noi trovammo fra il 
succo di muscoli di Dentex e il succo di altri animali. 
2. Ma il fatto più importante, che resulta dalle presenti ricerche, 
consiste nella possibilità di separare i due materiali proteici, onde è quasi 
interamente costituita la totalità delle sostanze proteiche del succo musco- 
lare. Il metodo per la separazione è, come sopra è detto, semplicissimo; 
e si fonda sulla insolubilità dei granuli sospesi nel succo, fatti di miosina, 
sia in soluzioni di sali neutri come in acqua distillata. Naturalmente, date 
le dimensioni ultramicroscopiche dei granuli elementari, è inevitabile la perdita 
di una certa quantità di materia granulare, durante le filtrazioni, per quante 
volte si faccia passare il liquido filtrato per lo stesso filtro, poichè l'agglu- 
tinazione dei granuli in grani e grumi di dimensioni microscopiche o ma- 
croscopiche non è mai completa. Forse, se avessimo voluto agevolare l’agglu- 
tinazione termica con qualche reagente chimico, per es. con una traccia di 
acido o con poca soluzione concentrata di un sale neutro, o con tutti questi 
reagenti insieme. avremmo ottenuto resultati più somiglianti neì varii espe- 
rimenti. Ma non si volle far ciò, principalmente perchè noi ci eravamo anche 
prefisso lo scopo di adoperare le masse granulari così raccolte e insieme 
unite per ricerche di composizione chimica e chimico-fisiche da fare su esse 
in seguito, e quindi evitammo l'aggiunta di sostanze, che sarebbero state 
certamente in parte trattenute per assorbimento o per combinazione chimica 
dai granuli, dai quali perciò sarebbe stato poi difticile eliminarle. 
Per le dette ragioni, i valori da noi ottenuti sono da ritenersi solo come 
approssimativi. Esaminando, ora, questi valori, sì vede che la massa granu- 
lare costituisce dal 33 al 61°/, delle proteine totali contenute nel succo; 
essa presenta, dunque, variazioni quasi del doppio, che, almeno in parte, 
debbono essere dovute a cause d'errore inerenti al metodo. Se, però, si tra- 
lascia il valore più alto, che è anche unico, del 61 °/,, gli altri valori pre- 
sentano variazioni assai minori, cioè dal 33 al 45 °/,. Tuttavia, può essere 
anche invocata un'altra causa della differenza di contenuto in materiale gra- 
nulave dei varii succhi: essa è la provenienza di questi, sia per quanto ri- 
guarda la specie animale, come per quanto si riferisce alla specie dei mu- 
scoli spremuti. Dai valori ottenuti resulta che i muscoli di toro sono quelli 
che dànno la minor quantità relativa di materiale granulare per 100 di pro- 
teine; viene poi la muscolatura di cavallo, e finalmente quella di cane, che 
dà la quantità maggiore. Ora, i succhi muscolari di cane sono sempre più 
concentrati (contenuto in proteine totali: 7,99-9,54 °/, di succo) di quelli 
(*) G. André, Sur la composition des sucs végétaua extraits des tiges et des feuilles. 
Compt. Rend. Acad. d. Sc. de Paris, tom. 144, pag. 276 (1907). Ved. anche: Ibidem, 
ton. 145, pag. 1349 (1907). 
