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di bue o di toro. D'altro canto, può darsi benissimo che nei muscoli striati 
di bue o di toro, animali caratterizzati da movimenti lentissimi, le fibrille 
striate, dalle quali noi supponemmo che il materiale granulare derivi, siano 
più scarse di numero, relativamente al sarcoplasma, che non siano nei mu- 
scoli dei cani, i cui movimenti sono, come ognuno sa, agili e lesti. 
Non molte, nè sistematiche sono le ricerche istologiche, che sono state 
fatte sulla fibrillatura degli elementi muscolari nelle diverse specie di mam- 
miferi, ma si sa che differenze notevoli esistono, a tale riguardo. Noi ab- 
biamo, però, il modo di risolvere il problema, se vi sono muscoli che dànno 
un succo notevolmente più ricco di materiale granulare, ed altri che ne dànno 
uno meno ricco; e se la differenza, ove realmente esistesse, fosse dovuta. al 
fatto che le fibre dei primi, in confronto con quelle dei secondi, contenes- 
sero per unità di superficie di sezione un numero di miofibrille maggiore, 
relativamente al sarcoplasma. 
I muscoli rossi sono, come si sa, più ricchi di sarcoplasma, i muscoli 
chiari, più ricchi di miofibrille. Ora noi ci proponiamo, appunto, di ottenere 
succhi di muscoli rossi e di muscoli bianchi di una stessa specie di animali, 
per es. di conigli, o di polli; succhi preparati nelle identiche condizioni 
(con la stessa quantità di sabbia di quarzo, pestatura di eguale durata e 
intensità, pressioni identiche ecc.), per vedere se il loro contenuto in pro- 
teine totali per cento di succo, e il contenuto di questo in materiale gra- 
nulare per cento di proteine, sia lo stesso o differente. 
Intanto non crediamo debba senz'altro ammettersi come casuale il fatto, 
che il minimo contenuto in proteine totali e in materiale granulare spetti 
sempre ai succhi di muscoli di bue, e il massimo al succo muscolare di 
cane; come non può non impressionare la corrispondenza del minor contenuto 
in materiale granulare col carattere lento e pigro dei movimenti del bue, 
e il maggiore con l'agilità e prestezza delle contrazioni muscolari del cane. 
Una differenza analoga nel carattere dei moti muscolari si riscontra fra 
il rospo (Bufo vulgaris) e la rana (Rana esculenta). Ebbene, si sa che i 
muscoli del primo sono prevalentemente rossi, e, quindi, più ricchi di sarco- 
plasma; mentre quelli della rana sono prevalentemente bianchi e più ricchi 
di miofibrille striate. 
Un'altra indagine, che può gettar luce sul problema, e che non abbiamo 
potuto sinora fare, ma che faremo certamente in seguito, è quella di con- 
frontare il contenuto in materiale granulare del succo di muscoli striati col 
contenuto in materiale granulare del succo di muscoli lisci dello stesso ani- 
male. Noi abbiamo già dimostrato che succo contenente granuli ultramicro- 
scopici si può ottenere in grande quantità dai muscoli retrattori del pene di 
bue, cioè da muscoli lisci tipici, che si possono avere dal macello a chilo- 
grammi. Dovendosi supporre che le miofibrille siano relativamente scarse nei 
muscoli lisci, il succo di questi dovrebbe presentare un contenuto in mate- 
