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riale granulare scarso per cento di proteine totali. Le indagini che cl pro- 
poniamo fare a questo proposito, diranno se tale supposizione sla esatta. 
3. Dalla tabella resulta, inoltre, che il rendimento in succo variò da 
un minimo di 52,7 a un massimo di 57,7 grammi per 100 grammi di carne 
spremuta; e che il peso specitico dei succhi presentò piccolissime oscilla- 
zioni: minimo 1,041; massimo 1,046. Il massimo peso specifico corrisponde 
al succo più concentrato; il minimo, a uno dei meno concentrati. Nessuna 
relazione, invece, può scorgersi fra il rendimento e la concentrazione proteica 
dei varii succhi. 
4. La viscosità (più precisamente, il tempo di deflusso dei varii succhi 
sempre per lo stesso capillare viscosimetrico e alla stessa temperatura) de- 
corre parallelamente al contenuto in proteine totali; il che s intende age- 
volmente. senz'altro comento. 
o. Facilmente intelligibile è anche il fatto, che il contenuto in azoto 
totale e in residuo secco e in ceneri varia parallelamente al contenuto in 
proteine totali. 
6. Se dal residuo secco si sottrae il contenuto in proteine totali, sì 
ha una ditferenza che è notevolmente superiore al contenuto in ceneri totali. 
Per es., nell'esperimento III, essendo il residuo secco = 14,93 °/,, e il con- 
tenuto proteico = 9,14 °/,, sì ha una differenza = 5,79 °/,, mentre il con- 
tenuto in ceneri è solamente 1,43 °/,. La differenza fra queste due ultime 
cifre, che è di gr. 4,36 °/,, non può essere interemente imputata a perdite 
verificatesi durante l'incinerazione. Essa è imputabile, in massima parte, 
alle sostanze organiche non proteiche (glicogeno, glicosio e altri idrati di 
carbonio, grassi e lipoidi, urea, creatina, basi puriniche e altre sostanze 
estrattive), contenute in ogni succo muscolare. 
Il materiale da noi raccolto in notevole quantità durante queste ricerche 
è stato utilizzato per indagini chimico-fisiche, i cui resultati saranno pros- 
simamente pubblicati. 
ReENDICONTI. 1913, Vol. XXII, 2° Sem. 9 
