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questa produce è assai maggiore di quello che produce l'acido, perchè mag- 
giore è il suo potere solvente. L'abbassamento della tensione snperficiale si 
inizia piuttosto lentamente, e decorre da prima presso che egualmente sotto 
l'influenza dell’acido cloridrico e della KOH, poi procede velocemente, e 
quindi subisce, alla concentrazione di 0,02 moli per litro, un nuovo rallen- 
tamento, assai più cospicuo per l'acido che non per la base. 
A che cosa siano dovute le inflessioni delle due curve, però, è difficile 
dire. Un minimo di tensione superficiale non fu raggiunto per la KOH. 
Rimane, dunque, novamente dimostrato che /e sostanze proteiche în solu- 
sione abbassano notevolmente la tensione superficiale dell’acqua. 
Per quanto riguarda l'influenza dell'acido lattico, abbiamo voluto inda- 
gare che potere ha esso stesso di modificare la tensione superficiale del- 
l'acqua, potere che può essere del tutto trascurato per l’HCl e la KOH. 
La seguente tabella V dimostra che l'acido lattico abbassa la tensione 
superficiale dell’acqua. Se si considera, però, che le concentrazioni, alle 
quali fu fatto agire sulla miosina (0,01 - 0,05 moli per litro), stanno tutte 
al di sotto della minore concentrazione (0,11 moli per litro) indicata in 
questa tabella, si deve ammettere che l'abbassamento della tensione super- 
ficiale della sospensione sotto l'influenza dell'acido lattico è dovuto princi- 
palmente al dissolversi (lento) della proteina, come negli altri casi. 
TABELLA V. 
Moli di acido lattieo | Numero 
per litro delle gocce 
0,00 | 38,9 
0,11 39,7 
0,21 40,8 
0,39 | 42,4 
0,78 45,1 
0,98 | 46,3 
1,30 | 48,3 
1,56 | 48,8 
1,95 51,0 
2,60 | 53,3 
3,90 58,0 
7,80 70,4 
5. Quando si filtra il succo muscolare, dopo aver provocato l'agglutina- 
zione del materiale granulare in esso originariamente sospeso, si ottiene un 
filtrato gialletto limpidissimo che, per quanto riguarda la sua costituzione 
