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Tutta l'uva raccolta dalle 20 viti concimate fu ammostata, e il mosto 
fu diviso in due parti uguali, di cui una fu messa a fermentare da sola e 
l’altra fu mescolata con la corrispondente quantità di bucce. Nello stesso 
modo si procedette con l’uva delle 20 viti di controllo. I quattro recipienti furono 
messi a fermentare nel termostato, perchè, trattandosi di piccole quantità di 
mosto o di uva, senza questa precauzione, non si ottiene vino, ma un liquido 
dolce e acetoso. 
Nel quadro seguente sì riassumono 1 risultati analitici dei vini del 1907: 
Composizione dei vini di Riesling-1907 
di viti non concimate di viti concimate con So, Mn 
fermentato fermentato 
in bianco con le bucee in bianco con le bucce 
T Il. IESTO IV. 
Alcool °/, in volume 6.30 11.00 9.75 9.70 
A/cidivagtotalet 9/00 (gr (10.00 gr. 6.92 gr. 18.26. gr. ‘0.60 
Estratto a 100° » PO 2 in 1 8-1 On I 6, 7813147 
Ceneri ” ” Sa 1.85.» 1.08.» 1.92 
Manganese » milligr. 1.8. milligr. 2.0 milligr. 4.5. milligr. 6.3 
Glucosio » gr. 76.0 — _ — 
L'analisi dei vini conferma quella dei mosti, cioè l'influenza dannosa 
della concimazione col manganese sulla qualità del vino, prodotto in quantità 
ben maggiore di quella delle viti non concimate. 
La concimazione aumenta il contenuto di manganese nel vino, e l’au- 
mento è più sensibile con la fermentazione in presenza delle bucce. Avviene 
pel manganese l'opposto di quanto fu osservato pel ferro (*), che diminuisce 
nei vini fermentati con le bucce. 
Confrontando i due vini fermentati con le bucce, si vede che la conci- 
mazione aumenta esattamente di 2,5 il manganese nel vino di solo mosto; 
mentre aumenta di 2,3 nel vino fermentato con le bucce e proveniente da 
viti concimate con solfato di manganese. 
Nei due controlli il manganese da noi trovato corrisponde alle quantità 
trovate dal Maumené; mentre nei vini di viti concimate esso sorpassa il 
massimo di 5 milligr. trovato da Paturel nei vini del Baujolais, provenienti 
da terreno ricco di manganese, e anche i 6 milligr. trovati nel vino di Ro- 
manèche (°). 
Le indagini sui vini furono completate con l'assaggio o degustazione e 
con la prova dell’aria. 
(') F. A. Sannino e A. Tosatti, La concimazione della vite col solfato ferroso e la 
composizione del vino. La Rivista (1910), n. 1. 
(*) Bull. Soc. Nat. Agrie. (1908), 78, VI, pag. 414. 
