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I risultati dell'assaggio furono i seguenti: 
Controllo fermentato in bianco. — Giallo, velato; odore vinoso buono, 
che però non è netto; sapore dolce di uva leggermente muffita. 
Controllo fermentato con le bucce. — Giallo, velato, odore vinoso 
buono, sapore secco, tannico. 
Vino di viti concimate con manganese fermentato in bianco. — 
Limpido, colore paglierino, odore di Marsala; sapore secco, fresco, frizzante. 
Vino di viti concimate con manganese fermentato con le bucce. — 
Limpido, paglierino, odore leggero di idrogeno solforato; sapore secco, ama- 
rognolo, leggermente tannico, sano. 
Di questi quattro vini era rimasto dolce il controllo fermentato in bianco, 
perchè l'uva delle viti non concimate conteneva diversi acini muffiti, e perciò 
il mosto risultò povero di composti azotati solubili, e, fermentato da solo, 
diede un vino dolce. Fermentato invece con le bucce, si ebbe fermentazione 
completa. Ma entrambi i controlli non diventarono limpidi. 
L'influenza del manganese sui caratteri del vino si è manifestata sol- 
tanto nel vino fermentato in bianco (III), che aveva odore di Marsala, o di 
Madera come direbbero i francesi, e che è segno di una più intensa ossida- 
zione. Il vino fermentato con le bucce (IV), pur essendo il più ricco di man- 
ganese, non lasciava avvertire l'odore di Marsala, perchè mascherato dallo 
odore di idrogeno solforato, dovuto ad un po’ di zolfo rimasto aderente alle 
bucce. 
La prova dell’aria consiste nell’esporre il vino, contenuto in un bic- 
chiere, all’aria per 12 o 24 ore. Tenuto conto dell'enorme sproporzione tra 
il piccolo volume di vino e quello enorme dell'aria, le ossidazioni in 12 o 
24 ore sono complete. Noi però la facemmo durare 12 giorni, perchè in 
qualche caso l'ossidazione può ritardare; ma per evitare le conseguenze del- 
l’evaporazione del vino, la prova si fece sotto una grossa campana in pre- 
senza di un grosso bicchiere pieno di acqua. 
1 due vini di viti non concimate (I e II) non furono esposti all'aria, 
perchè già ricchi di ossidasi, dovuta alla B0trytis cinerea, che aveva attac- 
cato molti acini non separati dopo la raccolta. Furono invece esposti al- 
l'aria i due vini ottenuti dalle viti concimate con manganese: 
Vino di solo mosto. — Colore giallo-chiaro, con lieve precipitato. 
Vino di mosto fermentato con le bucce. — Colore giallo-aranciato. 
Non essendosi verificato che ‘un semplice ingiallimento, più accentuato 
nel vino più ricco di manganese, fu ripetuta la prova dell’aria, dopo avere 
aggiunto a ciascuno dei due vini gr. 2 di tannino per litro: 
Vino di solo mosto. — Colore giallo-chiaro, precipitato amorfo. 
Vino di mosto fermentato con le bucce. — Colore giallo-aranciato, 
intenso, torbido, con sostanza iridescente alla superficie. Sono questi i ca- 
ratteri della casse, riprodotta in questo modo sperimentalmente. 
