— 242 — 
produzione di alcool o di una migliore utilizzazione dello zucchero, la qual 
cosa è in armonia con le deduzioni del Kayser e del Marchand (’). 
Il contenuto in manganese nei vini del 1908 è notevolmente minore di 
quello dell'anno precedente, non ostante che la concimazione sia stata ripetuta 
alle stesse viti. Inoltre si conferma il risultato dell'anno 1907, cioè la mag- 
giore quantità di manganese nei vini fermentati con le bucce. 
RISULTATI DELL'ASSAGGIO. 
I. Controllo fermentato in bianco. — Limpido, paglierino, odore vinoso 
non molto intenso, sapore secco. 
II. Controllo fermentato con le bucce. — Limpido, giallo, odore vinoso, 
sapore secco e tannico. 
III. Vino di viti concimate con manganese fermentato in bianco. — 
Limpido, colore paglierino carico, odore di Marsala, sapore secco e acidulo. 
IV. Vino di viti concimate con manganese fermentato con le bucce. — 
Limpido, colore giallo; odore come il precedente, meno intenso ; sapore secco, 
leggermente tannico, amarognolo. 
L'influenza del manganese sul colore e sull’odore del vino risulta, in 
questo assaggio, molto evidente. 
RISULTATI DELLA PROVA DELL'ARIA. 
I due vini di viti non concimate (I e II) si mantennero limpidi, senza 
cambiamento di colore, anche dopo parecchi giorni di esposizione all'aria. 
Invece i due vini di viti concimate (III e IV), pur mantenendosi limpidi, 
cambiarono di colore, presentando un lieve iscurimento o un odore intenso 
di Marsala. E anche questi sono segni di un'ossidazione, che nei vini più 
poveri di manganese non si veriflca. 
Queste ricerche devono essere continuate, allo scopo di provocare la 
casse fisiologica nei vini di uve nere; per stabilire ancora meglio i rapporti 
tra il contenuto di manganese, l'andamento della fermentazione alcoolica e 
e la produzione dell'alcool; e finalmente per studiare la rapidità dell’ invec- 
chiamento in rapporto al contenuto di manganese. 
(') Comptes-Rendus de l’Acad. des Sciences (1907), tom. 144, pagg. 574 e 714. 
