i come dimostrano le curve discendenti della fig. 4, una diminuzione di vo- 
lume. che decorre prima con notevole velocità, e poi sempre più lentamente, 
Ni e che è maggiore per le soluzioni più concentrate di acido lattico. 
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| T'empo dell’osservazione in ore. 
Il FIG. 4, 
| Ma gli alcali accrescono anche più degli acidi il potere/}d' imbibizione 
il dei colloidi. Perchè, dunque, sozto / in/luennza della KOH il sistema su- 
bisce, come mostra la curva ascendente della fig. 4, un aumento di vo- 
lume? (Tutti gli esperimenti, fatti con soluzioni variamente concentrate 
di KOH, hanno dato lo stesso resultato; e spesso abbiamo veduto, in due 
esperimenti simultanei, fatti uno con acido e l’altro con KOH, in un dila- 
tometro il liquido diminuire e nell'altro compagno aumentare di volume). 
L'ipotesi che noi facciamo, a questo proposito, è la seguente: Quando 
una proteina (gelatina, miosina) si trova in presenza di una soluzione acquosa 
di acidi o di basi (in assenza di sali), si svolgono contemporaneamente tre 
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