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Nelle tabelle II e III sono raccolti i dati ottenuti nei due individui 
durante i tre periodi di esperimento. Da queste tabelle risulta che durante 
il secondo periodo, in cui fu assunta polenta : 
1°) si introdusse una quantità minore di N (gr. 13.66 in media contro 
20.57 del primo periodo e 19.95 del terzo, in G. A.; gr. 12.66 contro 17.98 
in F. F.); 
2°) si emise una quantità maggiore di fecce (gr. 235, allo stato fresco, 
e 50.07, secche con 2.23 di N, contro 201.21, rispett. 34.45 con 1.59 di N 
del primo periodo e 187, rispett. 36 con 2.05 di N del terzo, in G. A.; 
gr. 100, rispett. 24.38 con 1.18 di N contro 64 e 20 con 0.98 N in 
BEBE 
3°) fu assorbita una quantità relativamente e assolutamente minore 
di N (gr. 11.44 in media, contro 18.93 del primo periodo e 17.90 del terzo, 
in G.A.; gr. 11.47 contro 17.00 in F. F.); 
4°) si emise una quantità maggiore di urina (cm?. 2084, in media, 
contro 1398 del primo periodo e 1856 del terzo, in G. A.; 790 contro 766 
in F. F.), che però conteneva una quantità minore di N (gr. 13.90 in media, 
contro 14.52 e 16.53, in G. A.; 13.86 contro 14.50 in F. F.); 
5°) il bilancio dell'azoto sì chiuse con perdita (di —2.60 gr., in 
media giornaliera, contro +4.41 e +1.37 in G. A.; —2.41 contro +2.81 
in F.F.). 
Varie ragioni possono essere invocate per interpretare questi fatti, che 
del resto erano stati in gran parte rilevati dai ricercatori precedenti. Riser- 
bando la discussione alla fine delle mie ricerche, qui mi limiterò ad osser- 
vare che la minore introduzione di N con la polenta è in gran parte con- 
seguenza della preparazione culinaria di questa vivanda, che essendo molto 
ricca di acqua, assume un grande volume, per eni lo stomaco non abituato 
raggiunge ben presto il senso di sazietà. Che ciò sia vero, è anche dimo- 
strato dall'altro fatto, che si emette una maggior quantità di urina. Questa 
sarebbe però una ragione estrinseca d'inferiorità del valore alimentare dei 
prodotti maidici, poichè si potrebbe ovviare a questo inconveniente ricorrendo 
a una preparazione culinaria più razionale, ossia meno ricca di acqua. Nei 
dati surriferiti mi pare però sia contenuta una ragione intrinseca d' inferio- 
rità, pel fatto, cioè, che l’alimentazione maidica, anche molto limitata e 
mista a cibi ordinarî, produce una maggiore quantità di fecce con una con- 
seguente maggiore perdita di N. 
II. Questa seconda serie di ricerche fu parimenti eseguita nel 1912 dai 
dottori G. Amantea e F. Fidanza su un individuo abituato dall'infanzia alla 
dieta maidica. In esso fu studiata, con procedimento identico, l'influenza 
dell’alimentazione maidica esclusiva in confronto a quella frumentaria. Inoltre 
furono eseguite alcune ricerche analitiche delle fecce. 
