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Batteriologia  agraria.  —  Sulla  variabilità  morfologica  del 
My  co  derma  vini.  Nota  di  R.  Perotti,  presentata  dal  Soeio 
G.  Cuboni  ('). 
Il  genere  Mycoderma  è  fra  quei  microrganismi  nei  quali  si  manifestano 
più  frequentemente  e  più  profondamente  le  modificazioni  della  forma  dovute 
ai  fattori  esterni,  come  temperatura,  ossigeno,  modo  di  nutrizione,  sostanze 
venefiche,  ecc.  È  uno  dei  generi  che,  prima  dell'adozione  dei  metodi  della 
«  cultura  pura  » ,  poteva  giustificare  più  che  altri  la  vecchia  teoria  del  pleo- 
morfismo,  quale  era  intesa  dal  Nageli,  dallo  Zopf,  da  H.  Buchner  e  dal 
Billroth,  secondo  cui  le  specie  degli  organismi  inferiori  potevano  trasformarsi 
le  une  nelle  altre  (2).  Fino  quasi  al  1870  si  è  fatta  confusione  dall'Hoffmann 
fra  batteri  e  forme  dei  generi  Mycoderma  e  Penicillium  (3). 
Ma  la  reazione  a  queste  idee,  che  non  tardò  ad  iniziarsi  per  merito  di 
A.  Meyer  (4)  e  del  Reess  (5),  fu  completa,  allorché  cominciò  a  diffondersi 
la  tecnica  moderna  derivata  dalle  celebri  ricerche  dell'Hansen. 
Permase  tuttavia  sempre  interessante  il  fatto  che  le  specie  del  genere 
Mycoderma  e,  più  particolarmente,  quella  del  M.  vini,  vanno  soggette  a 
variazioni  di  dimensioni  e  di  aspetto,  a  differenza  di  quelle  dei  veri  fermenti 
del  vino  in  cui  la  forma  ò  costante.  Se  il  controllo  microscopico  delle  col- 
ture non  fosse  rigoroso,  in  un  grandissimo  numero  di  casi  verrebbe  fatto  di 
sospettare  un  inquinamento  di  esse. 
Lo  studio  delle  variazioni  morfologiche  nel  genere  Mycoderma,  iniziato 
dal  Pasteur  (6),  è  stato  condotto  da  vari  sperimentatori  in  tempi  diversi. 
Il  Winogradsky  (7)  descrive  alcune  variazioni  ottenute  nello  specifico 
mezzo  nutritivo  ed  in  presenza  od  in  difetto  di  ossigeno.  H.  Will  (8)  fa  rile- 
vare come  le  dimensioni,  la  forma  ed  il  contenuto  cellulare  di  un  micoderma 
possano  variare  entro  limiti  piuttosto  ampi.  Alle  medesime  conclusioni  per- 
viene il  Meissner  (9). 
(')  Lavoro  eseguito  nel  Laboratorio  di  batteriologia  agraria  della  Regia  Stazione 
di  patologia  vegetale  di  Roma. 
(2)  H.  Pringsheim,  Die  Variabilitàt  der  niederen  Organismen.  Berlin  1910. 
(3)  Bot.  Ztg.  1869,  pag.  309. 
(4)  A.  Meyer,  Untersuchungen  u.  d.  alkoholisché  Gàrung.  Heidelberg,  1889. 
(s)  H.  Reess,  Botanische  Untersuchung  il.  d.  Alkoholgàrungspilze.  Leipzig,  1870. 
(6)  L.  Pasteur,  Études  sur  la  bière,  Parigi  1876  ;  id.  Études  sur  le  vin,  Parigi  1S73. 
(')  Ari),  d.  St.  Petersburger  Naturi".  Gesellschaft,  1884,  Bd.  14,  pag.  132. 
(8)  Zeit.  f.  d.  ges.  Brauwesen,  1899,  Bd.  22,  pag.  391. 
(9)  Landw.  Jahrbucher,  1901,  Bd.  30,  pag.  497. 
