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cui  questo  non  era  stato  già  determinato  sul  materiale  fresco.  Contempo- 
raneamente venne  determinato  il  residuo  secco,  a  110°,  di  un  campione  di 
tale  polvere. 
L'azoto  totale  venne  determinato  col  metodo  di  Kjeldahl.  Per  la  de- 
terminazione dell'azoto  estrattivo,  circa  2  grammi  di  polvere  muscolare 
vennero  messi  in  una  bottiglia  a  tappo  smerigliato,  addizionati  con  50cmc. 
di  una  soluzione  idroalcoolica  di  tannino  (:),  e  agitati  energicamente  per 
tre  ore  alla  temperatura-ambiente.  Il  liquido  venne  poi  filtrato  attraverso 
un  filtro  asciutto.  La  filtrazione  è  rapidissima,  e  il  filtrato  è  perfettamente 
limpido  e  pochissimo  colorato  (il  liquido  di  estrazione  dei  muscoli  rossi  è 
sempre  un  poco  più  colorato  di  quello  dei  muscoli  bianchi).  L'aggiunta  di 
altro  tannino,  o  di  acido  nitrico  (prova  di  Heller),  mostra  l'assenza  asso- 
luta di  sostanze  proteiche.  Su  25  ce.  del  filtrato  venne  determinato  l'azoto, 
che  venne  poi  riferito  al  materiale  disseccato  a  110°  C.  e,  conseguentemente, 
al  materiale  fresco.  La  differenza  fra  l'azoto  totale  e  l'azoto  estrattivo  in- 
dica, naturalmente,  l'azoto  proteico. 
I  dati  analitici,  che  per  brevità  vengono  omessi,  sono  riassunti  nelle 
tabelle.  Da  essi  si  possono  trarre  le  seguenti  conclusioni  : 
1)  Il  residuo  solido  dei  muscoli  bianchi  è  negli  uccelli  costantemente 
e  sensibilmente  maggiore  di  quello  dei  muscoli  rossi;  nel  coniglio,  invece, 
è  pressoché  uguale.  Questo  risultato  è  in  perfetto  accordo  col  risultato  di 
Costantino  (loc.  cit.)  ; 
2)  Il  contenuto  in  azoto  totale  dei  muscoli  bianchi  è  costantemente 
superiore  a  quello  dei  muscoli  rossi,  sia  negli  uccelli  sia  nel  coniglio;  anzi 
in  quest'ultimo  animale,  la  differenza  sembra  maggiore.  Tale  diflerenza  nel 
contenuto  in  azoto  appare,  sia  che  l'azoto  venga  riferito  ai  muscoli  freschi, 
sia  al  residuo  solido.  Questo  risultato  conferma  quello  di  Rinaldi,  e,  per 
ciò  che  riguarda  il  pollo,  quello  di  Gabella  (per  l'oca,  invece,  secondo  que- 
sto autore,  il  contenuto  in' azoto  totale  nei  muscoli  rossi  supera  lievemente 
quello  dei  muscoli  bianchi)  ; 
3)  L'azoto  estrattivo,  tanto  negli  uccelli  quanto  nel  coniglio,  è  più 
abbondante  nei  muscoli  bianchi  che  nei  rossi;  tale  differenza  esiste  non  solo 
nei  valori  assoluti  dell'azoto  estrattivo  riferiti  ai  muscoli  freschi  (tab.  la)  o  al 
residuo  secco  (tab.  2a),  ma  persiste  costante  e  sensibile  anche  quando  i  detti 
valori  vengono  riferiti  all'azoto  totale  (tab.  3a).  Questi  dati,  per  quanto  ri- 
guarda gli  uccelli,  sono  in  perfetto  accordo  con  quelli  di  Rinaldi  e  Gabella, 
il  primo  dei  quali  trovò  che  i  muscoli  bianchi  sono  più.  ricchi  di  basi  pu- 
riniche;  il  secondo,  che  son  più  ricchi  di  creatina  che  non  i  muscoli  rossi. 
(')  La  soluzione  era  costituita  come  segue:  tannino  gr.  10,  acido  acetico  glaciale 
ce.  2,  alcool  a  97°  ce.  100,  acqua  ce.  900. 
