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Per  ciò  che  riguarda  l'azoto  estrattivo  in  complesso,  ricordo  che  Costantino 
e  Briglia  (')  trovarono,  con  altro  metodo  d'estrazione,  che  esso,  nei  muscoli 
bianchi  di  Passer  domesticus,  corrisponde  al  13,78  °/o  dell'azoto  totale, 
cifra  che  concorda  benissimo  con  quelle  da  me  ottenute  ; 
4)  L'azoto  estrattivo  dei  muscoli  bianchi  e  rossi  di  coniglio,  consi- 
derato sia  in  valore  assoluto  sia  in  rapporto  all'azoto  totale,  supera  sensi- 
bilmente quello  contenuto  nei  corrispondenti  muscoli  di  uccello.  A  me  non 
risulta  che  esista  altra  ricerca  a  questo  riguardo  nella  letteratura  ;  ma  è 
noto  che  la  carne  muscolare  di  coniglio  è  più  ricca  di  creatina  che  non  di 
quella  di  tutti  gli  altri  animali  sin'oggi  esaminati  (2). 
Tabella  I. 
Residuo  solido 
per  100  gr.  di  carne:  gr. 
Azoto  per  100  gr. 
di  carne  fresca:  gr. 
Azoto  per  100  gr. 
di  residuo  secco:  gr. 
Muscoli 
bianchi 
1 
Muscoli 
rossi 
2 
Diffe- 
renza 
(1-2) 
Muscoli 
bianchi 
1 
Muscoli 
rossi 
2 
diffe- 
renza 
(1-2) 
Muscoli 
bianchi 
1 
Muscoli 
rossi 
2 
Diffe- 
renza 
(1-2) 
Tacchino 
1 
26,02 
25,16 
+  0,86 
3,61 
3,43 
+  0,18 
13,78 
13,63 
+  2,04 
)> 
2 
25,68 
24,24 
+  1,44 
3,86 
3,33 
+  0,53 
1504 
13,73 
+  1,31 
Gallo 
1 
27,96 
25,95 
+  2,01 
4,04 
8,52 
+  0,52 
14,44 
13,57 
+  0,87 
2 
25,34 
23,62 
+  1,72 
3;82 
3,31 
+  0,51 
15,07 
14,01 
+  1,06 
Coniglio 
1 
23.55 
23,42 
+  0,23 
3,34 
2,66 
+  0,68 
14,18 
11,41 
+  2,77 
» 
2 
21,45 
21,60 
—  0,15 
3,01 
14,03 
Tabella  II. 
N  contenuto  in  100 
gr.  di  carne  fresca 
N  contenuto 
in  ICO 
gr.  di  residuo  secco 
Muscoli  bianchi 
Muscoli  rossi 
Muscoli  bianchi 
Muscoli  rossi 
o 
o 
c- 
o 
o 
a> 
o 
i> 
3 
o 
o 
O 
'3 
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® 
o 
O 
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o 
— 
o 
'3 
o 
rt 
fi, 
a 
9 
SE 
S5 
fi, 
SS 
5= 
25 
fi- 
sa 
a> 
SS 
55 
fi. 
SS 
CO 
Tacchino 
1 
3,61 
3,10 
0;51 
3,43 
3,10 
0,33 
13,87 
11,91 
1,96 
13,63 
12,31 
1,32 
» 
2 
3,86 
3.33 
0,53 
o,oo 
3,02 
0,31 
15,04 
12.99 
2,05 
13,73 
12,44 
1.29 
Gallo 
1 
4,04 
349 
0,55 
3,52 
3,19 
0,33 
14,44 
12,47 
1,97 
13,57 
12,28 
1,29 
2 
3,82 
3,35 
0,47 
3,31 
3,00 
0,31 
15,07 
13,23 
1,84 
14,01 
12,69 
1,32 
Coniglio 
1 
3,34 
2,75 
0,59 
2,66 
2,31 
0,34 
14,18 
12,08 
2,10 
11,41 
9,97 
1,44 
» 
2 
3,01 
(')  G.  Buglia  a.  A.  Costantino.  Beitràge  zur  Muschelchemie  (IV  Mit).  Die  Extra- 
ktivstickstoff  und  der  freie  durch  Formol  titrierbare  Atninosticksto/f  in  der  verschie- 
dener  Tierarten  (Zeitschr.  f.  physiol.  Chem.,  Bd.  82,  S.  439,  an.  1912). 
(3)  Vedi  a  questo  proposito:  V.  C,  Mayers  and  M.  S.  Fine,  The  creatin  content  of 
muscìe  etc.  (Journ.  of.  biolg.  chem.,  voi.  14,  pag.  9,  an.  1913). 
