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soluzione, preparata a 65°, è saccarificata più presto di altra uguale, ma ottenuta 

 bollendo per un quarto d'ora. Una soluzione bollita acquista tuttavia col tempo, 

 cioè da 24 a 48 ore, stando a temperatura ordinaria (18 a 20°), la propensione ad 

 essere saccarificata, purché non sia troppo densa. In generale gli effetti migliori si 

 hanno con soluzioni di amido chiare molto, e che dopo alcune ore od un giorno, for- 

 mano sedimento al fondo, e diventano limpide , ed inazzuriscono non forte colla 

 tintura d'iodio allungata. Sulla loro stabilità non si può essere certi, dacché tal- 

 volta durano tre o quattro giorni senza avere acquistata la proprietà di ridurre il 

 reattivo cupropotassico ; mentre in . altri casi bastano 24 ore acciò diventino legger- 

 mente riduttive. Ne deriva la necessità di sperimentarle in precedenza dell'essere 

 mescolate colla soluzione salina, e di tenerne sempre una data porzione in serbo affine 

 di fare la prova di confronto tra essa e l'altra a cui fu aggiunto il sale, e vederne 

 le differenze. 



« Mi valgo di tre mezzi per verificare se una soluzione fu saccarificata o no, e 

 sono: 1° alcalizzo il liquido colla soda caustica e faccio bollire, esaminando se si 

 svolga una tinta gialliccia; 2° opero col reattivo cupropotassico; 3° assaggio colla 

 tintura d'iodio, ossia con una soluzione diluitissima di acido iodidrico, in cui fu sciolto 

 dell'iodio, e poi diluita fino al colore del vino di Madera ('). 



« Sperimentai l'azione destrinizzante e saccarificante del cloruro di sodio puro, 

 in proporzioni differenti, cioè di gr. 0,53 del sale per 1000 del liquido; gr. 1,06; 

 gr. 1,59 ; gr. 2,12 ; gr. 3,30 : l'efficacia cresce coll'aumento graduato della sostanza salina. 



« II. cloruro di ammonio si comporta apparentemente con diversità non piccole 

 dal cloruro di sodio. Usando proporzioni equivalenti, sembra che nulla faccia sulla 

 soluzione di amido; anzi direbbesi che gli opponga impedimento alla saccarificazione 

 spontanea, poiché aggiungendo un po' di soda, poi il reattivo, e scaldando, non si 

 manifesta la riduzione. 



« Esaminando la soluzione di amido col detto cloruro, in confronto di quella di 

 amido solo, rimasta a sè per un certo tempo e divenuta un po'reduttiva, mentre la 

 prima non fornisce i contrassegni di riduzione col reattivo cupropotassico, la seconda 

 può ridurre, in maniera ben distinta. 



« A primo aspetto si argomenterebbe che l'amido non avesse soggiaciuto a trasfor- 

 mazione di sorta per opera del detto sale ; ma se procedasi ad assaggiare il liquido 

 coli' iodio, tosto si rende palese, ciò non essere; l'iodio lo colora di viola, mentre 

 inazzurra schiettamente la soluzione pura di amido ; inoltre bollendolo colla soda 

 ingiallisce come se contenesse glucoso. Ciò non ostante nulla si ha col reattivo cupro- 



conclite con fermenti diastagici o con vari sali. Uno studio accurato in proposito sarebbe necessario 

 che fosse fatto. 



(') Il confronto delle reazioni tra il liquido cupropotassico e la soluzione diluita d'iodio sul- 

 l'amido sciolto, mi condusse a riconoscere che non vi è concordanza. Per esempio: una soluzione 

 vecchia di amido che darà scarsa reazione col primo, assorbirà l'iodio e mostrerà di non contenere 

 ne amido immodificato nè destrina, mentre altra soluzione del medesimo, ma a cui era stato aggiunto, 

 fino dal principio, del cloruro di sodio, produrrà forte reazione col d.>tto liquido cupropotassico, e 

 diverrà di un bel viola azzurro col iodio, indicando con ciò di contenere destrina ed un poco di amido 

 non tra>formafo. 



