— 52 — 



Mi sono servito a questo scopo della « Pepsina pura in pagliette » di 

 Merck. Questa dà in acqua distillata una soluzione opalescente, torbida, viscosa 

 di reazione neutra ; riduce, ma poco intensamente, l'ossido idrato di rame. Dà 

 la reazione del biureto violetta non evidente la soluzione diventa più traspar- 

 iente per l'aggiunta di idrato sodico e ridiventa torbida con sottile precipi- 

 tato per l'aggiunta di una soluzione diluita di acido acetico. Anche la solu- 

 zione originale in acqua distillata diventa più torbida e si nota un sottile 

 precipitato per l'aggiunta di acido acetico diluito. Con l'acido nitrico dà la 

 reazione xantoproteica. 



Non si ha coagulazione al calore in soluzione acida. 



Ho voluto innanzi tutto vedere se lasciando la pepsina a sè nel termo- 

 stato a 40° in presenza di una soluzione di acido cloridrico dall'I al 5 °/oo 

 si aveva la formazione di peptoni. 



Ecco uno di questi esperimenti: 



Soluzioni di pepsina in acido cloridrico al 0.5 %. 



La soluzione originale non dà la reazione del biureto distinta ; da prin- 

 cipio non la dà affatto; dopo molto tempo si vede una colorazione giallo- 

 violetta che aumenta col tempo. 



Il giorno 29 febbraio 1904 a ore 11 si mette la pepsina nel termo- 

 stato ancora freddo e si comincia il riscaldamento: 



A ore 14. La temperatura del termostato è 34°. 



A ore 16. Si preleva un campione; la reazione rosea del biureto leggerissima si 

 ottiene subito. 



A ore 16,37. Si preleva un altro campione che si lascia raffreddare: reazione rosea 

 del biureto, abbastanza intensa, si ha immediatamente. 



A ore 17,20' Si preleva un terzo campione: si ha immediatamente la reazione rosea 

 del biureto evidentissima e intensa. 



A ore 11,45 del giorno seguente. Keazione intensa immediata rosea; l'esperienza si 

 interrompe. 



In questo come in tutti gli altri esperimenti analoghi, partendo da un pre- 

 parato che dava la reazione del biureto molto incerta, si ottiene dopo una 

 permanenza nel termostato di qualche ora una reazione del biureto rosea 

 evidentissima. Ciò dimostra che nella soluzione di pepsina si sono formati 

 peptoni. 



Senonchè sarebbe affrettato concludere da ciò che i peptoni provengono 

 dall'autodigestione della pepsina, perchè con la pepsina stessa potrebbero 

 essere commiste altre sostanze proteiche, per quanto ciò sia reso poco pro- 

 babile dalle reazioni presentate dalla pepsina. In ogni modo ho voluto eli- 

 minare questo dubbio purificando la pepsina in due modi diversi: 



1) La pepsina è lasciata per 48 ore nel termostato in soluzione clori- 

 drica; si tratta la soluzione con acido fosforico e si neutralizza con acqua 

 di calce, si filtra, il precipitato si scioglie in acido cloridrico e si dializza. 



