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Alla fine dell'esperimento si misura la lunghezza del cilindro di bianco 

 d' uovo digerito. 



10 ho proceduto come segue: 



Fatta una soluzione di pepsina in acido cloridrico dall' 1 al 5 °/oo 

 la divido in due parti, di cui l'una rimane a temperatura ordinaria, l'altra 

 viene posta nel termostato; oppure la soluzione viene posta prima per 48 

 nel termostato, e poi divisa in due parti di cui l' una rimane nel termostato, 

 l'altra viene posta a temperatura ordinaria. In ciascuna esperienza si pren- 

 dono ogni giorno, o ogni due o tre giorni, con una pipetta 25 c. 3 di cia- 

 scuna delle due soluzioni corrispondenti di pepsina, si portano in due becher 

 dove si lasciano finché abbiano assunta la medesima temperatura. Allora si 

 mettono in ciascuno dei due becher 3-4 cilindri di bianco d'uovo coagulato. 

 Per ovviare per quanto è possibile alle cause d'errore si paragonano i ci- 

 lindri a due a due; i due cilindri paragonati tra di loro si ottengono ta- 

 gliando a metà un cilindretto, e ciò per rendere trascurabile il difetto di 

 cilindricità dei tubi in cui è coagulato il bianco d' uovo. 



Naturalmente i due cilindri che si paragonano hanno sino a frazioni di 

 millimetro, la stessa lunghezza. I cilindri prima di essere messi nei liquidi 

 digestivi, si misurano con un compasso munito di nonio. I becher con i ci- 

 lindri si lasciano nel termostato per 24 ore, dopo di che si versa via il 

 liquido digestivo, si lavano i cilindri e si misura con lo stesso compasso 

 la parte rimasta non digerita. 



Riporto qui come esempio un esperimento prolungato per molto tempo. 



11 7 marzo 1904 a ore 12 metto nel termostato una soluzione di pepsina 

 in acido cloridrico al 0,4 °/ 0 , che già era rimasta nel termostato per 48 ore ; 

 un'altra porzione della stessa soluzione di pepsina — anche questa digerita 

 già per 48 ore — rimane alla temperatura dell'ambiente (circa 16°) e serve 

 da controllo. 



L' 8 marzo 1904 a ore 18,27 prendo 25 c. 3 di ciascuna delle due so- 

 luzioni e vi metto quattro cilindri per ciascuna a digerire. 



Il 9 marzo 1904 a ore 17,45 si interrompe la digestione. 



Nella tabella seguente sono notate le lunghezze rispettive dei cilindri 

 di bianco d'uovo coagulato e quelle della parte digerita. In ciascuna linea 

 orizzontale si trovano i dati che si riferiscono ai due cilindri confrontati tra 

 di loro. 



Nella colonna verticale a si trova la lunghezza dei cilindri posti a 

 digerire nella pepsina di controllo, in quella b la lunghezza del cilindro 

 restato alla fine della digestione, in quella c la differenza dei due dati 

 precedenti, cioè la lunghezza del cilindro digerito. Nelle colonne d, e, f si 

 hanno i dati corrispondenti per i cilindri messi a digerire nella pepsina re- 

 stata nel termostato. Neil' ultima colonna g abbiamo infine la differenza tra 



