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la lunghezza del cilindro digerito dalla pepsina di controllo e quello del 

 cilindro digerito dalla pepsina restata nel termostato. 

 Le misure sono date in millimetri. 



a 



b 



c 



d 



e 



f 



9 



15,9 



9,4 



6,5 



15,65 



9,6 



6,05 



0,45 



22,8 



16,1 



6,7 



22,5 



16,75 



5,75 



0,95 



19,1 



12,2 



6,9 



19,0 



13,2 



5,8 



1,1 



22,25 



15,9 



6,35 



21,9 



16,4 1 



5,5 



0,85 



Da questa prima tabella risulta che la pepsina restata nel termostato 

 digerisce alquanto meno di quella di controllo. Ma per avere un reale criterio 

 della diminuzione del potere digestivo della pepsina in esame non bisogna guar- 

 dare alla differenza in millimetri tra il bianco d' uovo digerito dalla pepsina 

 tenuta nel termostato e quello digerito dalla pepsina di confronto, ma bi- 

 sognerà fare il rapporto tra la differenza stessa e la lunghezza del bianco 

 d' uovo digerito dalla pepsina di controllo. E poiché il minore potere dige- 

 stivo dipende da una diminuzione della pepsina dovuta alla sua autodige- 

 stione, il rapporto tra questi due numeri (quelli delle colonne e e ^) ci in- 

 dicherà il rapporto tra quantità di pepsina digerita e quella originale; noi 

 possiamo fare quest'ultima uguale a 100 e abbiamo così per le quattro linee 

 orizzontali della tabella precedente i seguenti quozienti che chiamerò quo- 

 zienti Ai autodigestione. 



6,923 14,179 15,942 13,385 

 100 ' 100 ' 100 ' 100 



e in media 



12,607 

 100 '• 



Come si vede i quozienti — fatta eccezione del primo — si corrispon- 

 dono abbastanza bene; essi significano che in media circa il 12,6% della 

 pepsina originale ha subito il processo di digestione. 



Continuando a tenersi la pepsina nel termostato e ripetendo lo stesso 

 esperimento dopo 101, 125 e 175 ore di permanenza nel termostato si hanno i 

 dati riportati nelle seguenti tabelle ; la disposizione dei dati in esse è come 

 per la tabella precedente, solo nella colonna h sono aggiunti i quozienti di 

 autodigestione. 



