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Chimica agraria. — SuW Ampelosterina e sui suoi derivati ('). 

 Nota di Gr. Sani, presentata dal Socio Gr. Koerner. 



Tanto più numerosi saranno i dati che si avranno intorno alle fitosterine 

 che si incontrano in natura, tanto più facile sarà giungere a stabilire le 

 relazioni che legano queste sostanze che non è improbabile debbano fra loro 

 differenziarsi, specie quando si estraggano da semi o da frutti di piante appar- 

 tenenti a famiglie lontane, nella stessa guisa che vediamo variare in parte 

 la natura o il rapporto dei gliceridi che accompagnano le fitosterine. Nel- 

 l'olio dei vinaccioli, ad esempio, dal quale ho estratto la fltosteriua il cui 

 studio forma argomento della presente Nota, si contiene il gliceride dell'a- 

 cido erucico, mentre altri grassi, estratti da altre piante, si differenziano e 

 caratterizzano per altre sostanze ivi contenute. 



Fu precisamente nel desiderio di portare un modesto contributo allo 

 studio di queste interessanti sostanze, che ho intrapreso le mie ricerche sulla 

 fitosterina dell'olio dei vinaccioli estraendola col procedimento indicato dal 

 Bòmerp) da olio di vinaccioli ottenuto per pressione a caldo ed avente a 

 25" un indice di refrazione pari a 65°. 



Ma come ho incontrato nella preparazione della fitosterina dell'olio di 

 olivo, anche qui si ha insieme un'altra sostanza non saponificabile, di colore 

 giallo ranciato, che si differenzia da quella che accompagna la fitosterina del- 

 l'olio di olivo per avere consistenza solida, rendendo così sommamente diffi- 

 cile la purificazione della fitosterina cercata, pel fatto di essere ambedue le 

 sostanze solubili negli stessi solventi. 



Ho dovuto, per riuscire nell'intento, fare ricorso alla cristallizzazione 

 frazionata (se è permessa l'espressione), separando cioè le prime porzioni di 

 sostanza depositantesi dal solvente ancora tiepido e lasciandolo poi cristalliz- 

 zare completamente a freddo. Questa via lunga, che mi ha fatto perdere una 

 notevole quantità di materiale, non poteva essere sostituita che dalla sepa- 

 razione meccanica delle sostanze cristallizzate insieme, rapprendendosi il ma- 

 teriale inquinante in sferule frammischiate intimamente coi cristalli della fito- 

 sterina, ma certo senza vantaggi. 



La sostanza purificata per successive cristallizzazioni da alcool e da etere 

 si presenta sotto forma di aggregati di pagliuzze con splendore setaceo, più 



( 1 ) Lavoro eseguito nel Laboratorio di chimica agraria del Kegio Istituto Superiore 

 Agrario di Perugia. 



( 2 ) A. Bomer, Zeit. fiir Untersuchung der Nahrungs und genussmittel 1901. voi. I, 

 pag. 38. 



Rendiconti. 1904, Voi. XIII, 2° sera. 70 



