condizioni del liquido esterno non cambiano. A queste prove servì una razza 

 pura isolata da un vino di Milazzo, nota per la facilità con cui forma il 

 glicogeno, allevandola in mosto d'uva defecato e filtrato, addizionato di 5 si: 

 di tartrato ammonico per litro, in ampolle eguali, contenenti ognuna 100 ce. 

 di mosto a 25° C. Così l'etere come il cloroformio non impediscono la 

 formazione del glicogeno se si applicano gradatamente al lievito in dose 

 tale da non arrestare la fermentazione ; la impediscono totalmente quando 

 arrestano la fermentazione. Questo risultato è ambiguo e si potrebbe spie- 

 gare ammettendo che la glicogensinteàsi sia della stessa natura della zimasi, 

 o die la formazione del glicogeno dipenda dal processo di fermentazione, 

 anziché rappresentare una condensazione indipendente dello zucchero assorbito. 



2. Eicorsi anche ad antisettici in dosi tali che notoriamente bastano 

 a sospendere l'attività vitale senza molto danno degli enzimi, per lo meno 

 di taluni enzimi, e cioè al timolo, alla formalina, al bisoltìto di potassio. 

 Il limolo però in dose appena sufficiente per arrestare la fermentazione im- 

 pedisce totalmente la formazione di glicogeno; in quantità minore non im- 

 pedisce nè l'uno, nè l'altro processo. Egualmente si comporta la formalina. 

 Il bisolfito invece, in dose crescente da 60-80 mgr. per litro eccita note- 

 volmente la fermentazione e la formazione di glicogeno; in dose crescente da 

 10 a 30 mgr. per 100 ce, ha una minore azione attivante, ma sempre pa- 

 rallela su ambo i processi; in dose crescente da 20 a 40 mgr. (per 100 ce.) 

 attiva la fermentazione e limita la formazione di glicogeno a poche e piccole 

 goccioline per ogni cellula, che si ridisciolgono più presto che nel controllo; 

 ha quindi un'azione attivante su la glicogenasi e contraria alla sintesi. 



3. Ho provato infine un antisettico più blando, che, in dose limitata, 

 agisce come narcotico anche sul lievito (cfr. Pantanelli, Ann. di Boi, II, 1905, 

 pag. 345; IV, 1906, pag. 33): voglio dire V alcool etilico. Aggiungendo un mol. 

 di alcool (per 100 ce.) a lievito a piena fermentazione, ma ancora privo di 

 glicogeno, questo si forma immediatamente in quantità tale da riempire total- 

 mente la cellula, plasma e vacuoli ; e se si aumenta gradatamente, per es. 

 di 6 in 6 ore, la dose dell'alcool fino ad arrestare la fermentazione (quindi 

 anche la moltiplicazione), le cellule restano cariche di glicogeno per 10-15 

 giorni, fino a che muoiono senza discioglierlo. Se invece si aggiunge in una 

 volta una dose di alcool sufficiente per arrestare subito la fermentazione, 

 ciò che porta anche una leggera contrazione delle cellule, il glicogeno com- 

 pare egualmente più presto che nelle culture di controllo ; ma in minutissimi 

 granuli, poi aumenta gradatamente, ma non di più che nel controllo e si 

 ridiscioglie con eguale rapidità. 



È dunque escluso che anche in questo modo si riesca a separare l'at- 

 tività glicogenetica dall'attività vitale: si tratta piuttosto di un'azione nu- 

 tritiva o stimolante dell'alcool, ed anzi, giacché l'esperimento lo dimostra, 

 possiamo ritenere che anche in condizioni ordinarie di fermentazione, il gli- 



