cogeno compaia quando appunto si fa sentire su la cellula di lievito l'azione 

 dell'alcool prodotto dalla fermentazione stessa. Non è dunque la concentra- 

 zione dello zucchero presente ed assorbito, ma la produzione dell'alcool 

 il fattore che determina la formazione del glicogeno nel lievito (')• 



4. Questa osservazione mi ha fatto pensare che la spinta alla conden- 

 sazione dello zucchero in glicerina potrebbe essere data dall' azione disidra- 

 tante dell'alcool ed ho allora provato, se ricorrendo, anziché alla semplice 

 narcosi, ad un'azione disidratante (plasmolitica) energica, combinata a nar- 

 cosi si possa sospendere l'attività vitale del lievito e stabilire nello stesso 

 tempo le condizioni di concentrazione del mestruo cellulare, che verisimil- 

 mente sono indispensabili alla condensazione dello zucchero in glicogeno, 

 come per altri enzimi è stato dimostrato (cfr. Pantanelli, Rendic. Accad. 

 Lincei (5), XVII, 1907, II sem., pag. 419; Ber. bot. ges., XXVI, 1908, 

 pag. 494; Pantanelli e Faure, Rendic. Acc. Lincei (5), XIX, 1910, I sem., 

 pag. 489). A questo scopo, a lievito in piena fermentazione in 100 ce. del 

 solito mosto e ancora privo di glicogeno, ho aggiunto 7 10 di mol. di mannite, 

 glicerina, saccarosio, cloruro di calcio, basandomi su misure di Pantanelli 

 (Ann. di Bot., IV, 1906, pag. 1), secondo cui, il limite plasmolitico del 

 lievito non arriva quasi mai a 10 is. (= 1 mol. (litro) di KN0 3 ). 



Ad una prima serie di culture furono fatte queste aggiunte, ad una 

 seconda serie furono prima aggiunti 3 ce. di etere, e subito dopo le dette 

 sostanze; ad una terza serie Vio di mol. di alcool e subito dopo le dette 

 sostanze, lasciando per ogni serie i relativi controlli senza narcotico o senza 

 disidratante. La mannite ed il cloruro di calcio da soli hanno plasmoliz- 

 zato le cellule, senza impedire del tutto la formazione di glicogeno, che in- 

 vece non si è formato affatto in presenza di queste sostanze e di etere o di 

 alcool. La glicerina, com'era da prevedersi, data la sua permeabilità (Pan- 

 tanelli, Rendic. Accad. Lincei (5), XV, 1905, I sem., pag. 719; Swellen- 

 grebeì, Centr. f. Batter. (2), XIV, 1905, pag. 374), non ha plasmolizzato 

 alcuna cellula nè arrestato la fermentazione ed ha favorito grandemente la 

 formazione di glicogeno ; ma lo stesso è accaduto dopo l'aggiunta di etere o 

 di alcool. Il saccarosio non ha prodotto plasmolisi nè arrestata la fermen- 

 tazione: ha favorito la formazione di glicogeno e ne ha impedito il discio- 

 glimento, così che dopo qualche settimana le cellule ancora ne rigurgitavano, 

 sebbene la fermentazione fosse cessata da un pezzo. In presenza di etere il 



(M Infatti, nel lievito di birra o di distilleria, coltivato in substrato liquido, si forma 

 glicogeno secondo Cremer (Zeitschr. f. Biol., XXXI, 1894, pag. 183) e Henneberg (Zeitschr. 

 f Spiritusind., 1902, n. 35), solamente in presenza di zucchero fermentescibile, non di 

 lattosio arabinosio, sorbosio, glicerina, mannite, amido, destrina, asparagina, peptone. 

 I dati di Laurent (Ann. Inst. Pasteur, II, 1888, pag. 113; Bull. Soc. Belge de Microsc, 

 XIV 1890 pag. 29), che avrebbe ottenuto formazione di glicogeno anche in presenza di 

 mannite, glicerina, lattosio, asparagina, peptone, glutamina, albumina, sono stati contra- 

 detti da Cremer ed Henneberg. 



