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saccarosio ha favorito la produzione del glicogeno, però meno che nelle cel- 

 lule non eterizzate, e ne ha egualmente impedito la digestione. Invece in 

 presenza di alcool si è avuto dapprima plasmolisi ed arresto della fermenta- 

 zione; poi, scomparsa lentamente la plasmolisi, le cellule hanno ripreso a 

 gemmare, a fermentare e in seguito è ricomparso il glicogeno in gran 

 quantità. 



Ho ripetuto la prova con la glicerina raddoppiando la dose ( 2 / 10 di mol. 

 per 100 ce.) ed ho ottenuto una transitoria plasmolisi tanto senza come in 

 presenza di etere e dopo aggiunta di alcool : scomparsa la plasmolisi, le 

 cellule hanno ripreso a sviluppare ed a fermentare e poco dopo è comparso 

 il glicogeno. 



Dunque, anche combinando l'azione di un narcotico o di una sostanza 

 che favorisce la formazione di glicogeno, quale è l'alcool, con l'azione 

 di sostanze disidratanti, le quali dovrebbero favorire i processi sintetici, 

 di condensazione, non si riesce a separare la produzione del glicogeno dalla 

 piena attività vitale. Basta per molte cellule lo stato plasmolilico, che 

 non rappresenta certo la sospensione dell'attività vitale, per impedire la 

 formazione del glicogeno ; scomparsa la plasmolisi, la facoltà di formare 

 il glicogeno ricompare. 



5. Un altro mezzo per favorire le condensazioni enzimatiche consiste, 

 secondo osservazioni di Pantanelli (Rendic. Acc. Lincei (5), XVI, 1906, 

 pag. 419; XIX, 1910, pag. 489; Ann. di Bot., V, 1907, pag. 355; Ber. 

 bot. Grès., XXVI, 1908, pag. 494), nel neutralizzare l'acidità, la quale si 

 mostra invece favorevole alle idrolisi enzimatiche. Nel nostro caso questo 

 mezzo presentava probabilità di riuscita, perchè Kayser e Boulanger (Chem. 

 Centr., 1898, II, pag. 440) hanno trovato che il lievito forma tanto più gli- 

 cogeno quanto minore è l'acidità dell'ambiente e che l'acido tartarico — 

 il quale si trovava anche nel mosto d'uva da me adoperato — ha la mas- 

 sima azione inibente su la formazione del glicogeno. Anche Will (Centr. f. 

 Bakter. (2), XVII, 1907, pag. 696) ha osservato più glicogeno in alcune 

 razze di lievito coltivate in acqua di lievito neutra che in mosto d'orzo 

 acido. Si sa poi che il glicogeno è digerito più presto nei liquidi molto 

 acidi (Heinze, Centr. f. Bakter. (2), XII, 1904, pag. 360). 



Quando il lievito era entrato in piena fermentazione e stava per for- 

 mare il glicogeno, neutralizzavo con soda 1 / 5 norm., con o senza aggiunta di 

 etere o di alcool nelle proporzioni su dette. Nelle culture non narcotizzate 

 si osserva allora la formazione immediata di un'enorme quantità di glicogeno, 

 che si ridiscioglie dopo 3-4 giorni. Nelle culture narcotizzate con etere si 

 forma più glicogeno che nei controlli rimasti acidi, purché la narcosi non 

 sia spinta fino all'arresto della fermentazione, nel qual caso il glicogeno non 

 si forma affatto; inoltre la quantità di glicogeno è minore che nelle culture 

 neutralizzate, ma non eterizzate. Aggiungendo gradatamente alcool alle culture 



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