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neutralizzate, non si forma glicogeno, quando neppure è arrestata completa- 

 mente la fermentazione, Quindi, anche in ambiente neutro, non si riesce a 

 •provocare la formazione di glicogeno in cellule di lievito narcotizzate 

 (quando la fermentazione è avanzata). 



6. Ho tentato allora di procedere per un'altra via: culture in piena 

 fermentazione furono neutralizzate e addizionate di tanto alcool da rallentare 

 fortemente la fermentazione; non si formò glicogeno e quando la fermenta- 

 zione fu cessata (dopo circa 12-13 giorni) fu sostituito il liquido con mosto 

 fresco, addizionato di 2 ce. di etere (per 100 ce). La fermentazione non 

 riprese, le cellule non si moltiplicarono, rimasero però vive e dopo tre 

 giorni comparvero granuli di glicogeno in varie cellule. Avevo dunque 

 filialmente realizzato una condizione sperimentale, in cui, dopo aver sospeso 

 con la narcosi l'attività fermentativa e moltiplicativa delle cellule di lievito, 

 si poteva determinare la formazione del glicogeno. Probabilmente nel primo 

 periodo avevo, con l'aggiunta di alcool, impedito l'attivazione dello zimogeno 

 {prosinteàsi), già formato nelle cellule, processo che si svolse poi lentamente 

 (tre giorni) quando ebbi sostituito il mosto fresco acido. È noto, da ricerche 

 di Paganelli e mie (Ann. di Boi, Vili, 1910, pag. 133), che la trasfor- 

 mazione degli zimogeni in enzimi attivi è possibile al di fuori dell'attività 

 vitale, mentre la formazione degli zimogeni è opera del protoplasma vivo 

 (proin vertasi, proamilàsi). 



7. Anche un'altra via fu battuta con leggero successo: ad una cultura 

 in mosto normale, in cui il glicogeno si sia formato e ridisciolto, così da 

 far ritenere che le cellule non contengano più prosinteàsi, tolgo il liquido 

 e lo sostituisco col liquido di un'altra cultura, in cui, con l'aggiunta di 

 molto saccarosio (7 10 mol = 34,2 %) e di alcool ('/,<> mol = 4,6 %), non 

 solo ho provocato un'abbondante formazione di glicogeno, ma ne ho impedito 

 il discioglimento ; questo liquido dovrebbe quindi avere una composizione tale 

 da favorire la produzione del glicogeno. Subito dopo la sostituzione, aggiungo 

 1 ce. di etere. Dopo circa 24 ore compare il glicogeno in vane cellule ed 

 aumenta nei giorni successivi, sebbene la fermentazione e la moltiplica- 

 zione non riprendano e le cellule si mostrino piuttosto sofferenti. In questo 

 caso, pare che anche la prosinteàsi si formi in cellule narcotizzate. E un 

 resultato che va d'accordo con l'esperienza di Cremer, in cui il fruttosio, 

 aggiunto al succo spremuto dal lievito e già privo di glicogeno, determinò 

 nuovamente la formazione di questa sostanza. 



8. I resultati positivi di questa e della precedente serie di esperienze 

 mi hanno fatto pensare che. per realizzare la formazione di glicogeno in cel- 

 lule narcotizzate o versanti in necrobiosi per azione di un antisettico blando, 

 abbia molta importanza la scelta del momento in cui si sottopone il lievito 

 al trattamento, sopra tutto in rapporto con lo stadio di fermentazione. Per 

 dilucidare questo punto, ho tolto il liquido fermentato ad un certo numero 



